木耳泡发，西芹洗净，揪下叶子和嫩杆，粗杆切成菱形块。
锅中加水烧开，加一点盐煮木耳和芹菜杆1-2分钟，木耳煮软，西芹杆略透明即可。
这一步很重要，捞出木耳和芹菜泡冰水，一定要是冰水！我用了冰袋。
这时候来调料汁，小碗里加入白醋两勺，盐，糖，黑胡椒少许，生抽一勺，香油少许，我还加了一点蒸鱼豉油提鲜，两瓣蒜切成蒜泥。
还有一个重要的调料就是剁椒酱，拌清爽型的凉菜时候很好用，可以多舀一些汁水出来，我用的是图里这个，本身就有咸味。
捞出木耳和芹菜，再把芹菜叶子放进去，上菜开饭之前再把料汁倒进去拌。完成～
1. 煮好的木耳和芹菜一定要泡冰水，冰袋或者冰块都可以，这样成菜才会有清凉脆爽的口感，常温水做不到。但如果你喜欢软软的口感就不要泡冰水啦。 2. 芹菜叶子和嫩杆不用煮，最后一起拌进去就好，如果你不爱吃也可以不加。 3. 如果想要芹菜颜色翠绿，最好用白醋米醋，不要用陈醋，我用的米醋感觉味道也比陈醋更绵香柔和。 4. 上菜之前再把小碗里的调料倒进菜里，也是为了保持木耳和芹菜的爽脆。 希望大家吃的开心