日式奶油面包！卡仕达酱熊爪克莱姆面包

作者： 乌力乌力wuliwuli

克莱姆面包，就是日式奶油面包 日本人对柔软细腻的面包可谓是研究的非常完善～而克莱姆面包就是课代表！此方子里的克莱姆面包可以延伸为日式红豆包、日式奶油面包等等..... 可爱的熊爪加上奶香卡仕达酱简直无敌了！！ 看上去方子很长，其实就是老面➕一夜发酵包上卡仕达酱 提前一天最好卡仕达酱放入裱花袋冷藏，制作好面团发酵一夜，第二天整形！非常简单

用料

• 卡仕达酱 18个量
• 蛋黄 8个
• 韩国细砂糖（或太古）可减量 130-150克
• 低筋粉 70克
• 牛奶 600g克
• 香草荚（可用香草精香草膏代替） 1根或5g
• 老面
• 日清山茶花高粉 210g
• 红糖或黑糖 15克
• 酵母 6克
• 水 140克
• 正式面团
• 日清山茶花高粉 90g
• 细砂糖 60克
• 盐 3克
• 全脂奶粉 9克
• 淡奶油 18克
• 蛋黄 3个
• 黄油 30克

日式奶油面包！卡仕达酱熊爪克莱姆面包的做法步骤

步骤 1

制作卡仕达酱： 1.提前在锅中搅拌好所有的材料，包括鸡蛋和面粉 2.过滤进锅中 3.小火加热 不断搅拌，至凝固状立刻收手！！ 4.再次过筛，冷却后放入裱花袋 放入冰箱冷藏 待第二天使用！

步骤 2

制作老面 1.混合所有材料到无干粉状态 2.20-26度静置60-90分钟，直接制作，或者混合后冰箱冷藏一夜12-48小时

步骤 3

正式面团 3.加入全部的老面，加入正式面团的所有材料，一起揉搓至出膜，放入冰箱冷藏12-48小时

步骤 4

4.第二天取出，滚圆面团，分成50g一个的面团，盖上塑料膜室温静置15分钟

步骤 5

5.滚成直径大概10厘米左右的椭圆形，挤入45g卡仕达酱

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步骤 6

步骤 6

面片对折，轻轻地把口收紧，类似一个饺子的形状

步骤 7

轻轻压扁 （不能太扁，让酱充满面包）

步骤 8

中间一刀剪最长，两边剪短一些，放在防粘烤盘上进行最终发酵【注意！！！一定要做防粘处理！垫油布、油纸、或者喷专用的防粘油！！！！！不然粘的你前功尽弃！】

步骤 9

发酵箱调整到30度，或者把烤箱设置40度，然后关闭加热模式，发酵大概一小时！

步骤 10

入炉 180-190度上层预热 设置190度8分钟 涂抹蛋液，撒上杏仁片装饰入炉即可

步骤 11

太柔软太好吃了TMT

菜谱创建时间：2020-09-05 19:10:58