榛果巧克力脆！

作者： 黑骑士面包先生

黑骑士原创配方！秋冬季售卖爆款！ 这款是韩国一家店铺售的爆款，之前也在全球烘焙指南 公开课里 演示过，现在分享给大家！ 这款产品需要用到开酥，不过对于开酥要求没有那么极致，天气也慢慢转凉，同学们都可以试下噢 ！

用料

• 主面团：
• 高粉 350克
• 低粉 150克
• 鲜酵母 20克
• 砂糖 50克
• 奶粉 15克
• 鸡蛋 25克
• 蜂蜜 20克
• 盐 10克
• 水 220克
• 黄油 40克
• 以上是面团所有的材料！
• 片油（片状黄油） 250克
• 装饰：
• 巧克力币（需融化） 适量
• 榛子碎 适量
• 薄脆片 适量

榛果巧克力脆！的做法步骤

步骤 1

主面团里的所有材料一次性入面缸搅拌至8成筋，面团温度控制在25度左右

步骤 2

室温松弛15分钟，擀成长方形冷冻45分钟！

步骤 3

进行包油，通常来说面团温度 0到5度，片油温度10度左右最合适！

步骤 4

折叠一次四折

步骤 5

在继续折叠一次三折，有开酥机的同学可以折叠两次四折，手工开酥的同学就三折就好

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步骤 6

步骤 6

压至 长度 16cm、厚度1cm、 宽度1.2cm

步骤 7

依次切好

步骤 8

两条为一组，拍入烤盘

步骤 9

发酵 80分钟，温度29、湿度75%

步骤 10

发酵完成刷蛋液之后一定要撒些白砂糖，烘烤出来更有质感！

步骤 11

准备进行烘烤

步骤 12

风炉175度，14分钟、烘烤完成

步骤 13

巧克力融化、面包冷却进行装饰、

步骤 14

撒少许薄脆片及 榛子碎、

步骤 15

做完之后放冷藏10分钟，待巧克力凝固之后进行包装！

榛果巧克力脆！的小贴士

这款产品对与开酥要求没那么高，不过却非常酥脆可口！

菜谱创建时间：2020-09-05 18:09:44