手揉面包的第一步是水合大法 面粉，糖，水混合成团 第一次手揉，用单一的液体最好， 首选水. 面团的含水量一目了然 其次是用牛奶，牛奶的含水量按照百分之九十来计算 如果要加蛋液，嘿嘿，我没有一次成功过，据说蛋液的含水量按照百分之七十五，可是每次我用了蛋液的面团都是粘粘糊糊，没有成功过 2020.10.16补充 一个新发现，水合的时候我把黄油也加进去了，这样的面团没有特别粘手的感觉。第二天揉的时候只要加盐，然后加酵母，感觉特别快就能揉好。做出了的面包拉丝松柔都比以前的好 都说油会妨碍出膜，可是我先加了油，一点也不影响
第一次手揉，水量可以占到面粉重量的百分之六十 大家有说面粉的吸水性不同，但是我觉得60是起步，用55或者50，就是馒头的水量了 所以建议新手直接用好的面粉 例如王后吐司粉，贵一点的大概率好一点 60的含水量肯定是没问题的
水合之后进冰箱过夜最好，这样面团没那么粘，一个小窍门，合好的面团每半个小时适当揉一下，例如折叠个30次，然后让它继续休息，下一个半小时再折叠一下，这样的折叠可以在面盆中进行，以及可以用搅拌的硅胶帮来完成，不用洗手，嘿嘿 这样的折叠搅拌可以进行五六次，然后就完全静置，直到第二天 你会发现这已经是个好面团了
第二天取出之后 切小块加盐，揉匀 再切小块加酵母，或者酵母液 这里指酵母粉，不是鲜酵母，没有用过鲜酵母 看面团状态，一拿到手就觉得很粘的，就直接上酵母粉 如果觉得很不粘，可以再加点水的，就往酵母粉里面加五克水，让酵母们活跃一下 记得哦，只加五克，又称少许 在揉面之前这样的判断是要有的，加盐揉匀的时候足够酵母们活跃 是常温水哟
加酵母揉匀之后，如果你觉得这个面团合适，就可以加黄油揉匀了 这里的合适，最低标准是不粘腻，可以成团从案板上拿起来，如果一直是粘糊糊的，估计就不成了 加了黄油之后，揉匀，然后就会有不一样的手感，很绵软，很细腻，也有点粘，但不是真的粘 然后就可以摔打成长条，然后折叠，再摔打，再折叠， 到什么程度 这个时候就随缘了，起码普通的小面包是可以做成的 吐司呀就看你能摔到什么程度了 我在夏天，控温第一位，不敢摔太久
这里说一下看膜的问题 在会看膜之前，首选你得会撑膜 我真心不会，所以我不是很知道我的面团的真正状态，但是按照我做的面包的口感，扩展是肯定有了，有一两次做吐司，口感也很好，有可能到完全了 所以这个看膜的问题，不是真那么重要
在你觉得揉好后，就是一发，整型，再二发，这个我的经验还不够，下次总结 嘿嘿，希望有新手能够看到
2020.10.16补充 补充一下一发 我试了揉好后直接整型，然后一发，进炉 这样一发的温度试过38度，时间要三个小时，我都震惊了，这么久 我是秋天做的，室温在22摄氏度左右 不过一发的吐司很好吃😋 2020.10.22补充 一发，室温20度 整型好后进烤箱一发，设置温度37，加一碗开水，时间1个小时20分钟，九分满 拿出来，175度开始预热七分钟，实际温度160进烤箱，烤了26分钟 顶部有点黑 做了个金砖，见上图，很不错
水平不够，没啥好照片，继续努力💪