广式糖水｜黑芝麻糊

作者： Fairy茉茉_

对黑芝麻糊的热爱源于小时候广告里的那一句：黑芝麻糊嘞~ 小时候一听见黑芝麻糊叫卖声坐不住的不止广告里的小朋友，还有我……自己下厨房后，才发现原来地道的黑芝麻糊制作起来这么简单，简单到只需要3种基础材料就可以制作出浓香滑润的黑芝麻糊，那还等什么，做起来嘿~

用料

• 黑芝麻 125g
• 糯米 75g
• 常温饮用水（第一次加入） 450ml
• 常温饮用水（第二次加入） 200ml
• 冰糖 适量

广式糖水｜黑芝麻糊的做法步骤

步骤 1

糯米清洗干净后，加入清水浸泡。

步骤 2

浸泡至手指一捏就碎的状态。

步骤 3

将熟黑芝麻称量好。 Tips： 1、我家里用生芝麻的场景比较少，直接就买熟的了。如果您家里只有生的，可以放入烤箱中层，上/下火150度烤18分钟。或者，用平底锅炒熟即可。 2、熟芝麻的肚子是鼓鼓的。 3、无论是烤芝麻还是炒芝麻，切记要把握时间，否则芝麻会带有苦味。

步骤 4

将芝麻和浸泡好的糯米加入料理机。

步骤 5

研磨芝麻和糯米混合物的水要分次加入破壁机，目的是尽可能的将谷物中的营养研磨出来。 加入第一次要加入的水，450毫升。

步骤 6

破壁机开中高速，研磨3分钟左右，看芝麻和糯米都已粉碎即可。用网筛将浆水过滤到干净的容器中。

步骤 7

这是第一次过滤出来的芝麻糯米浆。

步骤 8

将过滤出的芝麻糯米重新投入破壁机，加入第二次要加入的水，200毫升，继续研磨3分钟左右。

步骤 9

将浆水继续过滤出来。 第二次过滤后，芝麻和糯米明显可以看出来只剩一些皮了。 芝麻糯米渣倒掉就好，我们只要过滤出来的浆水部分。 Tips：此处需要些耐心哈~过滤的步骤是影响芝麻糊是否滑润的关键。

步骤 10

将过滤出来的芝麻糯米浆倒入小奶锅，加入适量冰糖进行熬煮。 Tips：这个分量可以做3-4碗，根据家里的人数酌情倒入小奶锅哈~

步骤 11

开中小火熬制1分钟左右即可变的浓稠美味。 因为加入了糯米的原因，很快就会变得浓稠，熬制过程中要不断的用刮刀搅拌，以免出现结块或生熟不均匀的情况。 Tips：我的小奶锅是有不沾涂层的，如果您家是不锈钢的锅也可以用小号的手动打蛋器搅拌。

步骤 12

用不完的黑芝麻糯米浆可以装入密封罐，放入冰箱冷藏。 Tips：因为没有添加剂，放入冰箱冷藏层后请尽快食用哦~放入冰箱冷藏可以保存3天。

步骤 13

嘿嘿，开喝~

广式糖水｜黑芝麻糊的小贴士

⭐️ 一次食用不完的黑芝麻糊最多可冷藏3天，冰箱不是神奇博士（Dr. Strange）的阿戈摩托之眼，不能另时间静止……请尽快食用。（咳咳……这话也是说给我自己听的，嘤嘤嘤……） ⭐️ 在第4步中也可以加入去核的红枣，或者熟黑豆/熟黑米、熟谷物，只要你喜欢的都可以加入。不加其它谷物就是传统的广式浓香顺滑的黑芝麻糊。

菜谱创建时间：2020-09-05 08:36:30