1.猪肉洗干净沥干水，用刀切肉片，再剁成肉饼。 2.将马蹄（荸荠）洗净，去皮后，剁碎，成碎末。 3.将荸荠碎和姜沬碎拌入猪肉糜中，加入鸡蛋，食盐，白糖，料酒，胡椒粉和生粉拌匀。记得要顺着一个方向来拌。 4.在拌的过程中，分几次加入请水，使肉糜上浆。
上桨后继续搅拌至起胶，就可以了。因为现在健康饮食，不喜欢吃肥肉，如果用瘦肉比例多，口感会硬，加点鱼肉进去，就会软点，口感好。
取适量肉用双手团成一个圆球形状，如果喜欢吃大点了就团大点。
准备好洗净的娃娃菜。沙锅里放上汤，将狮子头放入汤中，大火煮开后，转文火炖20分钟后，放入娃娃菜菜，煮10后出锅(上汤可以用鸡汤，或者瑶柱等来熬)。
一碗上汤清炖扬州狮子头,吃着让人暖意上心头。