广式伍仁月饼

作者： 芝麻mm的喜悦厨房

今年的第一炉月饼，也是第一次做广式月饼，但因为有做蛋黄酥、流心奶黄月饼的经验，做起来不算难。 这次的皮馅比为3.5：6.5，建议新手用4：6，这样容易包，而且月饼皮也好好吃的。 模具：75g蟹蟹 广式蛋黄月饼👉http://www.xiachufang.com/recipe/105912356/

用料

• 中筋面粉（中粮） 230g
• 枧水（陈村） 5g
• 黑蜜（蜂蜜） 50g
• 麦芽糖 28g
• 转化糖浆（太古） 80g
• 花生油（鲁花） 66克
• 金装火腿伍仁（珠江莲蓉） 450g
• 叉烧伍仁（珠江莲蓉） 450g

广式伍仁月饼的做法步骤

步骤 1

将转化糖浆、麦芽糖、黑蜜、枧水、花生油倒一起，用蛋抽搅拌，乳化。 家里转化糖浆不够了，自已调制的，可以直接用158g转化糖浆。

步骤 2

加入面粉，不要打圈圈搅拌

步骤 3

带上手套抓匀至不见干粉，或用刮刀翻拌至无干粉，不要过度搅拌。

步骤 4

用保鲜膜将面团包裹起来，常温醒面2-3小时，但不要超过3小时。

步骤 5

馅料按50g一个分好搓圆，面团分为25g一份搓圆并用保鲜膜盖住，以防面团表皮风干。 若是皮馅比为4：6，则面团30g，馅料45g。

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步骤 6

步骤 6

取一块面团放于掌心，用另一只手的鱼际处压出一小窝，将馅料放于中心，用虎口、拇指将面团紧贴馅料向上推拢。

步骤 7

继续推拢。

步骤 8

收口后，整形

步骤 9

稍压扁一下饼坯，放进饼模。

步骤 10

模具很好脱模，不用扫粉，但由于蟹蟹模具不规则，入模、压模时要稍加注意。

步骤 11

预热烤箱200度（上火190下火180），开热风，将月饼送进烤箱中层烤5分钟（定型）。由于印模时无需扫粉，所以入炉前没喷水。 #定型出来的样子

步骤 12

取出烤盘，晾5--10分钟，调制蛋液：一个蛋黄（去掉包裹鸡蛋的膜），半个蛋清（约1汤匙），1汤匙水、2滴转化糖浆，搅打均匀，过筛。用毛刷蘸些蛋液，在碗边刮两次，平着拿毛刷，薄薄的刷一层蛋液，再从第一个刷蛋液的月饼开始又刷一遍蛋液，我总共刷了三遍，每一遍刷蛋液一定要薄哦。 再次送入烤箱中层（烤箱之前一直没关火）。 #扫了蛋液的样子

步骤 13

开热风，调上火180下火170（炉内185度），烤8分钟，观察上色情况，上色深要加盖锡纸，调上火170下火160（炉内175度），烤5分钟。 #刚刚烤好出炉的样子

步骤 14

静待回油~

步骤 15

美美哒！以假乱真的蟹蟹🦀

步骤 16

颜值在线，有木有~~

步骤 17

打包装后的月饼还可😉

菜谱创建时间：2020-09-04 22:39:31