家常干菜肉饼

作者： 安小兔的厨房

70后童年餐桌上的美食是少不了干菜肉的，妈妈蒸的干菜肉是最好吃最下饭的，我把它做成干菜肉饼也一样美味无敌。。😋😋😋

用料

• 梅干菜 克
• 肉末 克
• 普通面粉 克
• 盐 克

家常干菜肉饼的做法步骤

步骤 1

中筋面粉加盐加水揉成柔软光滑面团，基本上是300克面粉5克盐差不多，面团比做包子用的面团更湿润些，盖上保湿膜常温下醒一小时，面团会有更好的延展性

步骤 2

等待面团醒发时，做其它准备工作：前腿肉加点肥肉剁成肉末，喜欢吃肥点的可以选三层肉

步骤 3

生姜切成碎丁，干菜也需要切碎些，不然在擀的时候容易撑破饼皮

步骤 4

肉末加入生姜碎丁，料酒，盐，生抽，搅拌均匀后再和入干菜碎，和匀，尝味。 要记得没加入干菜时要调味稍淡些，防止加入干菜后过咸。

步骤 5

面团已醒发好了，在案板上洒点干面粉，醒好的面团搓成长条。

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步骤 6

步骤 6

切成几个大小差不多的剂子，搓圆按扁用擀面杖擀成圆形薄饼。

步骤 7

舀一大勺肉馅，包起

步骤 8

包了好几个，很快

步骤 9

全部先包好，收口朝下，放置处也必须洒点面粉防粘。。

步骤 10

像包包子一样的包法，如果实在不会折褶子，拽住所有边捏在一起收口就行。

步骤 11

案板上洒点面粉，拿出一个小圆饼，开擀，看圆圆饼被擀成薄薄的饼了。。

步骤 12

开煎，平底锅加热后刷油，铺饼入锅，大火先把饼双面煎微黄。。

步骤 13

煎成这种状态

步骤 14

加水，水量覆盖锅底一层即可，加盖大火烧至水收干

步骤 15

此时饼皮呈这种状态，有点微湿。

步骤 16

小火慢慢让水分收干，中间观察翻面，煎好的饼是这种状态，可以完美出锅了。 从入锅煎到出锅整个过程大约5分钟。

步骤 17

装盘上桌，可以享用了😋😋😋

步骤 18

还有另一种无油烙法：平底锅小火，单面烙成微黄后，盖上锅盖烙9分钟左右，中间翻面几次。

步骤 19

此种烙法吃起来饼皮松脆，干菜肉馅喷喷香。唯一的水份是烙的过程中馅里蒸发出的水份使饼子焖熟，然后小火把肉馅里的肥肉慢熬出油让饼皮松脆酥香。。好吃呢😋😋

步骤 20

烙好时饼的另一面，是不是看着就很有食欲😎😎

步骤 21

吃不完的饼可以先擀成薄饼，一个饼放一张油纸上后放冰箱冷冻，冷冻好后放入保鲜袋后冷冻保存。

步骤 22

想吃的时候无须解冻直接平底锅煎就可以了，口感丝毫不受影响。。😋😋

菜谱创建时间：2020-09-03 21:30:57