辣椒摘下洗净(要注意摘的时候保留辣椒底部的柄),清洗动作快些,不要让水浸泡到辣椒内部,洗干净后晾干(也可以用厨房纸擦干),再剪掉底部的柄。大蒜头和生姜也洗净晾干。
辣椒、生姜和大蒜,分别用料理机打碎。倒入盐和一勺白酒,搅拌均匀。会有一些汁水出来,可以滤掉一些。
将拌好的辣椒酱放入瓶子,表面倒入一勺白酒,密封放入冰箱。
瓶子、盆子、刀、砧板、原料等都要做到无油无水。我会把洗净晾干的瓶子等都用酒精棉片擦一遍。 盐的分量按照平时烧菜的量略多一点。 生姜和大蒜的分量根据自己的喜好,不要太少就可以。 一天后就可以吃了,但是10天后更美味一些。一年内吃完吧。 吃的时候用干净的勺子挖出来,不要污染瓶子里的辣椒。 挖出来的辣椒拌一点糖也很美味。