【低碳友好】嫩牛五方

作者： 彤喵喵在生酮

我实在是太太太爱嫩牛五方了，看到赖皮猴复刻了我就一定要试试！但是赖皮猴是做商业复刻的，我就厚着脸皮转换一下啦(*^▽^*)，转侵删！ 赖皮猴版本（方便大家看我把原始调料记录下来了) 果葡糖浆 200g（代糖/生酮蜂蜜） 水100g 糖70g（代糖） 味精60g（鸡粉） 焦糖色素1g（老抽） 甜椒粉10g 辣椒粉30g 花椒油70g 郫县豆瓣酱30g 盐25g 白芝麻4g 高度白酒5g（料酒1tbsp） 香油8g 酵母提取物4g（vegemite1tsp） 醋精1g（白醋30g） 每320g牛肉丝放80g腌料+小苏打1g+玉米淀粉20g、油15g、水30g 下面就是我按照500g牛肉计算出来的比例。左边是普通版本右边是低碳版本。调料过多退酮预警。

用料

• 牛里脊 500g
• #腌料
• 果葡糖浆40g 代糖20g
• 水 20g
• 糖14g 代糖7g
• 鸡粉 12g
• 焦糖色素0.2 老抽5g
• 甜椒粉 2g
• 辣椒粉 6g
• 花椒油 14g
• 郫县豆瓣酱 6g
• 盐 2-5g
• 白芝麻 1g
• 高度白酒1g 料酒1tsp
• 芝麻油 2g
• 酵母提取物1g vegemite2g
• 醋精0.2 白醋1tsp
• #其他
• 小苏打 1.5g
• 油 22g
• 水 45g
• 玉米淀粉30g 魔芋胶5g

【低碳友好】嫩牛五方的做法步骤

步骤 1

所有的腌料放入碗里，常温静置4个小时，酱料会变浓稠。

步骤 2

牛里脊竖切切成条。 牛肉加入调料，再加入其他，用手套揉捏揉捏揉捏，把所有的调料都抓进牛肉里。 腌制半个小时。

步骤 3

饼皮我没吃，想吃的可以做以下几个饼 中式面团：http://www.xiachufang.com/recipe/103642156/ 西式面团：http://www.xiachufang.com/recipe/103734984/ 馕：http://www.xiachufang.com/recipe/103766267/

步骤 4

锅里放油，把牛肉炒熟，剩下的酱汁加点点水调开倒进牛肉里炒到收汁。

步骤 5

拿一张饼皮，中间放入牛里脊，挤入沙拉酱，放几粒番茄，放生菜，按照五边形包起来。

步骤 6

再回锅里煎一下定型。开吃！

步骤 7

还可以卷饼

【低碳友好】嫩牛五方的小贴士

1.有焦糖色素的就不用放老抽了直接牙签戳一下色素，然后点到碗里就行了。 2.赖皮猴的里面有薄脆，我记得我在国内吃的时候没有，所以我就不放了。

菜谱创建时间：2020-09-03 18:40:12