鲜美多汁大肉包

作者： 晓青家的美食

用料

• 肉馅材料 20-24个
• 小葱 5克
• 姜 5克
• 水 150克
• 去皮腿肉或肉糜（6瘦4肥） 500克
• 盐 10克
• 生抽 5克
• 老抽 10克
• 料酒 5克
• 糖 25克
• 蚝油 5克
• 麻油 3克
• 葱花 适量
• 包子皮材料 20-24个
• 中筋面粉 600克
• 酵母 5克
• 水 290克
• 油 10克
• 白糖 10克
• 盐 一小撮

鲜美多汁大肉包的做法步骤

步骤 1

将肉馅材料里的葱姜水放入主锅，1分钟/速度10，打成葱姜水

步骤 2

葱姜水倒出备用

步骤 3

肉糜中加入盐，生抽，老抽，料酒，蚝油，糖，设20秒/反转/速度2拌匀，再设2分钟/反转/速度2，同时将葱姜水，麻油，葱花依次从主锅孔加入，肉馅完成后放冰箱冷藏3小时再用更佳

步骤 4

将包子皮材料中的水，糖，油，酵母加入主锅，设1分钟/37度/速度3激活酵母（夏天不用开温度），然后加入面粉，设30秒/速度3-6混合（TM6用设“调和”功能键），再加一小撮盐，设2分钟揉面模式

步骤 5

将面团取出，揉几下，变成表面光滑的面团

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步骤 6

步骤 6

将面团搓成与擀面杖差不多粗细的均匀长条

步骤 7

切成2指节宽的剂子，每个约35-40g，切完后盖保鲜膜

步骤 8

取一个剂子用手掌压扁，擀成圆形，左手大拇指和食指拿着剂子的中间部分，擀面杖从下往上推到中间部分，就退回，擀进去的时候用力，退回的时候不要用力，擀一次就转圈，左手把剂子逆时针方向转一下，右手再接着擀，这样就能把剂子擀成中间稍厚，两边薄的皮了

步骤 9

在皮子中间放肉馅，每个约25-30g，新手可以少点，右手食指第一指关节要和皮子边缘齐，这样褶子捏出来会深，不要只用手指尖一点点去捏，左手大拇指压住馅儿，同时左手转皮子，左手食指在下面推皮子，边推，右手边捏，右手大拇指位置始终不要移动，慢慢捏，可以捏出很细的褶子

步骤 10

收口时左手大拇指帮忙把肉馅塞进去，最后调整成圆形即可

步骤 11

依次做完所有的包子，然后醒发，夏季可以室温醒发，其他季节可以主锅内加半锅水，加热到70度，把蒸锅放上去发酵，发到2倍大即可（20-30分钟，注意观察状态，用手指轻触可以慢慢回弹）

步骤 12

主锅加600g水，设20分钟/varoma/速度1，蒸熟肉包，吃不完的可以冷冻，下次热水蒸15分钟即可

菜谱创建时间：2020-09-03 10:01:23