蛋黄酥

作者： 芒果妈的家常便饭

用料

• 水油皮
• 猪油 50克
• 糖粉 25克
• 盐 1克
• 中筋面粉 150克
• 全蛋液 12克（也可不放，等量替换水）
• 水 50克
• 油酥
• 低筋面粉 100克
• 猪油 50克
• 蛋黄豆沙馅
• 豆沙 250克
• 咸蛋黄 12个（约每个12克）

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

水油皮分成20克一个，油酥分成13克一个，大致揉圆备用，记得表面盖保鲜膜

步骤 2

把油酥包裹入水油皮，捏紧封口，松弛15分钟

步骤 3

每个面团封口朝上轻轻压扁

步骤 4

擀成牛舌状

步骤 5

卷起

展开全部

步骤 6

步骤 6

一卷完成，松弛15分钟

步骤 7

二次擀卷，再次松弛15分钟

步骤 8

小卷中间压一下，按扁

步骤 9

擀成圆形

步骤 10

包入豆沙蛋黄馅儿，用虎口收紧底部接口处

步骤 11

包好的蛋黄酥盖保鲜膜松弛一个小时，入炉前表面刷蛋黄液，撒芝麻，烤箱190度预热，烤25分钟左右，表面上色盖锡纸

步骤 12

出炉的酥皮还是很白呦

步骤 13

出炉啦，表皮酥到掉渣

蛋黄酥的小贴士

水油皮部分全部材料倒入厨师机，揉到薄膜状态。油酥部分用硅胶刀压拌到无干粉状态。

菜谱创建时间：2020-09-03 09:30:36