准备好要用的东西，酸奶忘了拍照，下图展示一下。牛奶我买的保质期三天的鲜奶，也可以用奶粉，或者牛奶加些奶粉，蛋白质含量越高，成品会越像豆腐。
酸奶选择冷柜的，不要买常温的酸奶，就便宜的两块多钱的就可以了。
首先，烧开一锅水，放一个勺子一起煮一下消毒，水开后关火，把牛奶放进去预热，不要煮开，牛奶不能太烫。
可以准备一个体温计，我用的这款，可以测表面温度，用来辅助控制下温度，当然不会特别准啦。
牛奶热水里泡个十五分钟取出，此时测一下表面温度，是44.8度。手感是可以暖手但是不烫的程度。 勺子也一并取出，触碰一下勺子，不能烫手，烫的话降温至体温再使用。
接下来，把锅里的水再次烧开，把保温杯盖子放进去迅速烫一下，⚠️你的盖子不耐热的话就不要放锅里烫了，否则可能变形。 再把开水倒进保温杯里，烫一下顺便给杯子预热。 此时测量表面温度是49.3度。
把预热好还温热的牛奶倒进预热好的保温杯里，此时表面温度44.4度，体感是不烫手背的程度。用刚才降温后的勺子把酸奶加进牛奶中，比例是酸奶：牛奶～1：10。略微搅拌，不要过度搅拌，防止温度降太多。赶紧盖上盖子，放在室内，发酵8～9个小时左右，期间不要开盖查看。到时间后可以打开看看状态，闻闻味道有没有怪味。
发酵好的酸奶是一个整体的样子，表面光滑，像一个果冻，没有臭味，是酸奶的味道。然后把这一杯盖好盖子，再放进冰箱至少三小时使其钝化。钝化是酸奶后熟的过程，钝化后酸奶质地更加浓稠更像豆腐脑，口感变得更加细腻。 所以我一般是早上做好，傍晚检查然后放冰箱，第二天早上拿出来吃。
之后的一周，每次用干净的勺子取出，添加喜欢的水果和燕麦，做成酸奶碗当早餐，非常快手和健康。
买了新的焖烧杯，搬家换了新的厨房，纪念一下。 酸奶好朋友，自制烤燕麦了解一下～ https://www.xiachufang.com/recipe/106739645/
1.自制酸奶菌种可以选择市售的酸奶，但是不建议保留自己做好的酸奶做菌种，因为自制酸奶菌种活力无法保证，很容易失败。 2.整个过程一定要努力做好容器和工具的清洁，无油无生水，保温杯使用之前开水冲洗虽然不能有效杀菌，至少可以除去生水残留。 3.酸奶发酵温度最好控制在40度左右，太高会使菌种失效，太低发酵不充分；发酵时间不能太长，八九个小时后查看状态，太久会让酸奶发酵的特别酸。 4.自制无糖酸奶味道偏酸，适合加入适量果酱或者甜水果或者果干一起食用。 5如果做好的酸奶发臭，就不要食用了，那一定是受到了污染，不要怕浪费，扔掉吧。