准备五花肉，这种肥瘦相间的最好。 如果是带皮的，如果皮上有很多毛，可以用火烧的方式（用火烧焦）处理猪毛。然后用刀把烧焦的部分刮干净。
冷水入锅，锅里加姜片、大葱，几颗花椒，一勺料酒，煮到五花肉表面变色即可。
捞出后，切块。不要切的太小，否则煮的时候会缩的更小。
准备一点香叶、八角，桂皮，干辣椒。
锅烧热，加入适量的油，放入姜片爆香，再加入五花肉，料酒翻炒，直到五花肉表面略微焦黄。
把配料也加进去翻炒一下。
加入开水！开水！开水！ 水量要没过肉。
加入3-4勺醪糟
加入红烧汁，老抽，生抽，黑胡椒粉调味。此时不要加盐。 用小火慢炖30-40分钟，直到五花肉软烂。此时再看看，如果有点淡，再加点盐。
五花肉装盘，汤汁大火收干后，淋在肉上面即可。
咸香中带着一丝丝甜，五花肉软烂，超级下饭。