人气奶酥菠萝包

作者： 星曜堂国际厨艺学院

人气经典奶酥菠萝包，表皮酥脆内含奶馅。菠萝包+奶酥的组合，就像叠加的魔法撩动了无数吃货悸动的心，心动不如行动~

用料

• 种面部分
• 高筋面粉 140克
• 奶粉 8克
• 鲜酵母 9克
• 水 54克
• 全蛋 30克
• 主面部分
• 高筋面粉 40克
• 低筋面粉 20克
• 糖 40克
• 盐 3克
• 水 30克
• 黄油 24克
• 菠萝皮部分
• 黄油 48克
• 糖粉 48克
• 奶粉 10克
• 全蛋液 20克
• 高筋面粉 64克
• 奶酥馅部分
• 黄油 74克
• 糖粉 24克
• 全蛋液 24克
• 奶粉 72克
• 盐 1克
• 玉米淀粉 6克
• 其他需要的食材
• 葡萄干 30克
• 蛋黄液 适量

人气奶酥菠萝包的做法步骤

步骤 1

奶酥馅制作步骤： 1⃣️ 黄油与糖粉打发后加入奶粉、盐、玉米淀粉搅拌均匀 2⃣️ 加入全蛋液打至发白蓬松即可  

步骤 2

菠萝皮制作步骤： 1⃣️ 黄油与糖粉打发后加入奶粉、全蛋液继续打至发白蓬松备用 2⃣️ 最后使用前再与高筋粉拌匀使用

步骤 3

菠萝包制作步骤： 1⃣️ 种面部分搅拌成团，醒发1小时 2⃣️ 种面部分的面团与主面部分（除黄油外）一起搅拌至厚膜后加入黄油，继续搅拌至出现薄膜，醒发1小时 3⃣️ 醒发好的面团分割60g一个，滚圆后继续醒发30分钟 4⃣️ 醒发好的面团轻拍排气，包入20g奶酥馅、5g葡萄干，包圆，菠萝皮分割25g／个，压扁，将面团放在菠萝皮上，将皮收至顶部捏拢，放密闭空间中室温醒发2小时 5⃣️ 面团表面刷蛋黄做装饰 6⃣️ 放入175℃预热好的风炉中烘烤10-12分钟

菜谱创建时间：2020-09-02 15:17:13