免揉土司

作者： Sandy-yu

因为妈妈没有厨师机，又想教她做土司，虽然自己也是厨房小白，经过几次试验，正常面粉量就可以做出同样柔软细腻的土司了，分享给大家，希望没有厨师机的你，也能吃到软软的吐司，毕竟我60岁的妈妈也做成功了😃

用料

• 高筋面粉 ：265 克
• 鸡蛋： 1 个
• 糖： 15 克
• 盐：3 克
• 耐高糖酵母： 3 克
• 奶粉：30 克
• 炼乳：20 克
• 黄油/色拉油：20以上 克
• 冰牛奶/冰水：110 克

免揉土司的做法步骤

步骤 1

放入除黄油以外的所有材料，搅拌均匀。注意：牛奶留出10克，每种不同面粉吸水性不同

步骤 2

混合成一个稍微有点“粘手"的面团(注意：面团如果不粘手，说明水少了点，要稍微粘手才好)揉2分钟，否则会有颗粒，盖上保鲜膜让面团休息20分钟以上(需要看室温，冬季需延长)

步骤 3

20分钟以后大概这样的，然后移到桌子上，加入黄油，边揉边甩面，5分钟左右

步骤 4

不要客气，随便甩，没力也不怕，想想受委屈的时候，就有了😄😄😄，甩几下揉几下，反复5分钟就可以了，多甩会儿更好😃

步骤 5

这个时候面团是光滑的、软团的、很细腻的。如果有点粘手，可以洒些面粉，没有关系的，醒1个小时左右(夏季)

步骤 6

醒到2倍大，(手指粘上面粉，在面团中间戳一个洞，不会回缩就好了，然后排气，分割成三等份

步骤 7

擀成如图所示就可以了，再长点也是可以的，本人较懒，就这样了😃😀😄(如果有气泡，用手按掉就可以了)

步骤 8

然后卷起来，重复一次，放进土司盒，放密封处发酵(记得丑的一面朝上，可以卷在里面😁😁)

步骤 9

发酵成这个样子就可以了，上下火🔥，上火160度，下火150度，放中间格烤45分钟(请根据自己的烤箱和土司盒，调整温度。

步骤 10

出炉了，这是少糖版的哦！

步骤 11

香喷喷的土司就做好了，其实多甩几分钟，拉丝效果就很好了😊

步骤 12

倒数两张图，都是我孩子做的吐司，他今年12岁😄😄😄，男孩子有的是力气，让他甩面团消耗能量😂😂 我自己放20克糖，一勺练乳(喝汤用的勺子)，黄油30克，少糖版是写给我妈妈看的😄

免揉土司的小贴士

1.鸡蛋，炼乳，牛奶，黄油都属于液体，如果增减其中一项，要适当调整其它项 2.喜欢甜的可增加糖量或炼乳的量，喜欢黄油的也可适当增加 3.盐和酵母都常都是粉类的1%，不要放太多，影响口感 4.通常面包要用耐高糖酵母 5.一定要用冰牛奶或冰水，否则面团进烤箱后长不高 6.如果中途面团升温，把面团放到冰箱冷藏一会儿再甩打 7.想要烤出来的型好，八分满后再预热烤箱10分钟，然后才烤。 8.夏天醒发：第一次通常放30分钟，(这里气温30度左右，湿度65)，酵母放2.5克

菜谱创建时间：2020-09-02 14:41:53