将豆角、青椒洗净晾干。
叶菜就晾晒半天至菜叶蔫了再用。
晾晒成这个样子，成品爽脆的关键哦
将泡菜坛子里外清洗干净晒干水分，倒入半两白酒在菜坛里面滚一遍倒掉（杀菌消毒），将豆角等码好在菜坛里，倒入淘米水（❌不要煮，这里不是用米汤哈）、盐、冰糖、两瓶盖白酒，有石头压在菜面上（我用两根竹筷子在坛子里撑着），水要没过菜，不够就直接加水，坛沿上倒上水，盖上盖子，静待结果啦！ 第一次需要时间会长些，3周左右。 图片上看到的酸水是泡过多次的熟酸水。 每次吃完酸菜就重新往里加菜，一般10天左右就可以吃了，建议7天前不要吃，亚硝酸盐最多的时候。
泡了10天的酸菜，那一大块是青木瓜。
酸菜心
金黄，爽脆的咸芥菜😋忍不住撕下一块就吃~ 煮牛肉丸时，薄切几片咸芥菜一起煮，美味哦
咸酸菜配白粥
咸酸菜炒五花腩
1、可以事先储备淘米水。将菜坛子消毒后，放盐、糖，每日倒进淘米水。糯米水最好，用糯米粉兑水当淘米水也可以。泡一些即食的泡菜就全程用冷开水，我直接用的自来水，做好的酸菜都炒过才吃，炒时加点糖（太酸的话）。 2、坛沿上放水（始终保持有水），盖好盖子，只有与空气隔绝，慢慢产生的才是乳酸菌。 3、发现起白时将其撇去，加一瓶盖白酒就可以了。 4、每次取食时不要带入油星，否则酸菜容易坏。 5、第一次先泡叶菜（芥菜、大白菜丶小白菜、包菜等），酸水会熟的快。 6、豆角要选嫩的，豆角、包菜这类做好了就拿出来放冰箱冷藏（冻），泡的时间过长豆角会不脆甚至只剩下一层皮。 7、盐可以抑制乳酸菌，酌情放。每次添加新菜进去时都要加盐、糖、白酒。