20%全麦烫种吐司（冷藏水合法）

作者： TCO甜可

20%全麦烫种吐司，麦香味浓，同时加入了牛奶和奶粉，成品是又香又软～ 本方参考麦香老师的烫种方子，略有改动～ 原方液体含量大，虽然手揉到后面出膜，但是真的粘手，做多几次之后发现如果减少20克水，成品也依旧香软可口，那就在原方基础上减15-20克水吧～ 照片不全，待持续更新哦～

用料

• 烫种
• 王后T150全麦粉 50克
• 白砂糖 5克
• 盐 0.5克（量很少，也可不加）
• 沸水 55克
• 主面团
• 高粉 200克
• 烫种 100克
• 白砂糖 22克
• 奶粉 8克
• 鸡蛋+牛奶 125克（两者加起来125克就行）
• 水 10-15克（用于融化酵母）
• 酵母 3.5-4克
• 盐 3.5克
• 黄油 25克

20%全麦烫种吐司（冷藏水合法）的做法步骤

步骤 1

首先制作烫种，干物质称好之后倒入沸水拌匀即可，盖上纱布待冷却

步骤 2

烫种冷却之后，在同一个盆里将除酵母，盐和黄油之外的其他材料（记得预留20克水）拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚（水合法）

步骤 3

称取好酵母，盐和黄油，用预留水中的10克水将酵母溶解，取出水合好的面团，稍微揉几下，将面团铺开，倒上酵母液揉至均匀

步骤 4

加入酵母液后揉匀的状态

步骤 5

加入盐和黄油（此时黄油已软化），用掌根揉至均匀，然后摔打面团至8-9成膜即可

展开全部

步骤 6

步骤 6

将面团整圆，放入盆里，盖上保鲜膜，室温发酵

步骤 7

面团发酵至两倍大（稍微撒手粉，用手指戳出的洞口不塌陷不回缩即可）

步骤 8

将一发好的面团取出轻拍排气，平均分成三份，整圆醒发20分钟

步骤 9

将面团用擀面杖擀开，翻面由上往下卷起来，醒发20分钟

步骤 10

然后将面团进行第二次擀卷，卷好之后放在吐司盒中，然后入烤箱进行二发（36度，旁边再放一大碗热水）

步骤 11

二发发至吐司盒的8-9成满，取出。190度预热烤箱，预热完成之后将金波吐司盒放进烤箱，转170度，40分钟（具体温度和时间根据自家烤箱脾气来）。中途加盖锡纸避免上色过深

步骤 12

烤好之后取出震两下，倒出侧放在冷却架上

步骤 13

冷却后切片，真的是又香又软啊～

步骤 14

做成三明治，或者直接涂果酱之类的都好吃～😋

20%全麦烫种吐司（冷藏水合法）的小贴士

不同面粉吸水性不同，一定要预留水哦～

菜谱创建时间：2020-09-02 12:37:41