黔江鸡杂

作者： 0夏天0

黔江鸡杂凭着鲜，香，酸，辣的美妙滋味，霸占了多少食客的心。江湖菜有着不羁的性格，一大盆端上桌，一口接一口的停不下来！我们在家吃，除了鸡杂，再加些底料，例如炸土豆块，莴笋，木耳，一锅端，更丰富。 我用多力小榨浓香菜籽油来制作，菜籽油独特的香气，和辣味超匹配，辣更香，菜式味道当然更胜一筹啦。 不了解还真不知道，多力小榨浓香菜籽油，连续四年获得iTi美味三星奖章，荣获“食品界奥斯卡”水晶风味奖的特殊盛誉。精选非转基因的低芥酸油菜籽品种，传承小榨工艺，保留浓香的风味，且同时富含原料中营养元素超过51%油酸，天然维生素E，磷脂等营养元素。充氮保鲜，保证油脂质量，健康新鲜，锁住营养！ https://weihaibao.taobao.com/m/dMiVKcwaL?itemid=556216827995

用料

• 鸡胗 200g
• 鸡肠 200g
• 鸡心 100g
• 鸡肝 100g
• 泡灯笼椒 8-10颗
• 泡豇豆 5根
• 泡仔姜 2大块
• 泡酸萝卜 200g
• 蒜 4颗左右
• 洋葱 半个
• 干辣椒 1把
• 花椒 1把
• 土豆（小） 2个
• 香菜 2根
• 盐 少许
• 鸡精 2茶匙
• 白砂糖 5g
• 白胡椒粉 1茶匙
• 纯净水 200克
• #炸薯条用油
• 多力小榨浓香菜籽油 100ml
• #炒鸡杂用油
• 多力小榨浓香菜籽油 200ml

黔江鸡杂的做法步骤

步骤 1

泡菜的量要多一点，酸香的味道才够。土豆是铺底的配菜也省也可以换成其他。

步骤 2

鸡杂用面粉和盐，抓揉之后再冲洗。能清理的更干净，去除腥气。

步骤 3

鸡肠切一扎长。鸡胗切厚片，一个鸡胗可以平均切成6块。鸡心对半切开。鸡肝厚的大块的就从中间片开，小的就不用改刀了。鸡杂切记不要切的太小，熟了之后会缩。每样的配比也不用跟着我的份量来，喜欢的多放，不喜欢的不加也行。

步骤 4

泡仔姜切片。泡酸萝卜切条（太咸的话切片）。泡豇豆切段儿。洋葱切大块。蒜拍扁。喜欢辣的话可以按照自己口味多加干辣椒。

步骤 5

先处理土豆，铺底的配菜。用个小锅倒入100ml左右的多力小榨浓香菜籽油，烧热。（炸完的油可以留下来炒鸡杂用）

步骤 6

土豆去皮从中间切开，再切成块，入油锅炸至表面有硬壳。控油备用。（不放可省）

步骤 7

水烧开，倒些料酒，放入鸡杂汆烫约30秒捞出控干水分。

步骤 8

炒锅里倒入200ml多力小榨浓香菜籽油。这个菜推荐一定用菜籽油来做，更香！（可以用刚才炸土豆的油+新油一起炒）

步骤 9

加入洋葱，蒜，干辣椒，花椒炒香。

步骤 10

加入泡菜炒匀。

步骤 11

加入200ml水煮开后继续煮2分钟，加入鸡杂炒匀。根据自己的口味，加盐，鸡精，糖，白胡椒粉调味。（也有说法黔江鸡杂里只有油不加水，但是在家吃可能不喜欢放那么多油，所以借助少许汤汁来入味，如果你不介意，也可以把水的量换成油哦！）

步骤 12

可以边煮边吃，也可以直接装盘。如果是边煮边吃就把土豆块铺在锅子底部，加入鸡杂，继续在火上咕嘟2分钟，炸过的土豆块很快入味。如果是装盘吃，就在步骤11直接和鸡杂一起入锅，煮太久容易融掉。

步骤 13

菜籽油的香气和辣菜实在是太契合了！酸辣开胃，配饭一流！

黔江鸡杂的小贴士

1.泡菜要够多，酸香的味道才出的来。 2.不做鸡杂做肉片也很好吃。 3.鸡杂切记不要切的太小太薄。 4.喜欢辣的就多放点干辣椒，不喜欢的就少放些。 5.推荐用菜籽油制作，香味更胜一筹。 6.炒料的时候，油也要多一些。

菜谱创建时间：2020-09-02 11:40:40