【低碳•简易•懒人•快手】越吃越瘦的低油零碳水不塌陷西式万能“面团”——磅蛋糕、纸杯蛋糕、戚风、海绵蛋糕、玛德琳、甜甜圈、吐司、面包、软欧包

作者： 摇梨

这个菜谱是为了朋友刚刚而开发的，因为她在用中西式万能“面团”http://www.xiachufang.com/recipe/105762341/，这个菜谱做磅蛋糕时，蛋糕塌陷了，而且刚刚因为身体的缘故，不能吃太油腻的食物，所以我决定用我的整个暑假来为刚刚创造出一款低油零碳水的磅蛋糕。 在整整30多天的假期内，我共吃了60多个磅蛋糕，所以这款磅蛋糕的口味是肯定美味的，每天妈妈都夸家里香喷喷的；另外这个假期我基本上以吃磅蛋糕为主，毕竟这款磅蛋糕，蛋白质含量是很丰富的，油脂也不少，然后瘦了5斤；而且这款磅蛋糕，不用打发，甚至不用分蛋，一个盆一个硅胶刮刀搞定一切，所以如此简单、快手、美味且越吃越瘦的膀蛋糕值得大家一起拥有。 建议与说明： 1、关于配方比例。 因为是为朋友刚刚而定制研发的低油版磅蛋糕，所以油脂含量是每天测试着减少，这个配方已经是极低的量了，再少就会完全失去磅蛋糕的口感，如果你喜欢吃油脂更丰富的磅蛋糕，当然可以添加油脂的量，只要注意“面糊”的稠度足够，就一定会成功，不会塌陷。这个配方做出来的蛋糕，支撑力非常强，做承重生日蛋糕是完全没问题的。 2、如何避免塌陷 （1）“面糊”的稠度 因为无粉，所以没有什么支撑力，所以“面糊”状态至关重要——一定要非常稠，就是如步骤4中展示的那样，垂直硅胶刮刀也几乎不流动或是缓慢流动的状态，越稠越不易塌陷。 （2）当“面糊”较稀的时候，可以选择添加： ①洋车前子壳粉（吸水性非常优秀，但是量多的会导致产生滑腻的感觉，且会有轻微的腥味），也可以用魔芋胶粉代替，因为我本身对魔芋胶粉过敏，吃很少量也会导致便秘，所以不能帮大家测试出魔芋胶粉版本的含量，但是魔芋胶粉也会带来蛋糕性状口感的改变，同时腥味较洋车前子壳粉更大，可以用香精来掩盖。 ②芝士粉，这是我更推荐的添加粉类，吸水能力也很强，而且不会改变蛋糕的性状口感。 ③其他粉类（玫瑰花瓣粉、可可粉、咖啡粉、青汁粉、抹茶粉、红茶粉、果蔬粉、椰子粉、海苔粉、肉桂粉、姜黄粉、姜粉、香葱粉、洋葱粉、香草粉等），不但能吸水，还能改变蛋糕的颜色与口味。 （3）模具的选择。 首先推荐的是金属的不粘模具，因为升温快，膨胀会更好，水分会散发更快，上色和脆壳的形成也会更优秀。如果没有金属模具，只有硅胶的模具，那么模具建议越小（例如小马芬模具）越好，越中空（例如我之前使用的小小咕咕霍夫模具），越不易塌陷。 另外啰嗦一下金属的不粘模具的保养，大家都清楚不粘模具是个消耗品，今天不粘，不代表明天不粘，所以一定要好好保养： ①每次使用，尽量刷油防粘。 ②每次清洗，要轻拿轻放，用水将固体污渍冲掉后，用软布温柔擦拭即可，最好不要用洗碗机，易伤表面，更不要用粗糙的刷子等大力摩擦。 ③如果不小心粘了或烤糊了，要慢慢浸泡令污渍自己松软掉落，不要强行刮掉污渍。以后每次刷油或是垫硅油纸，还是可以使用的。 （因字数限制，其他内容放在小贴士了）

用料

• #纯芝士粉版（100克磅蛋糕模）
• 全蛋（不用打发） 2个
• 芝士粉 60克
• 液体（奶油、熔化黄油、熔化椰子油、蛋黄1个、椰浆等） 20克
• 泡打粉 4克
• 洋车前子壳粉 1克
• 代糖 适量
• #混合芝士版（100克磅蛋糕模具）
• 全蛋（不用打发） 2个
• 芝士粉 35克
• 芝士碎 30克
• 泡打粉 4克
• 洋车前子壳粉 1克
• 代糖 适量
• 油（防粘） 适量
• #纯芝士碎版（100克磅蛋糕模具）
• 全蛋（不用打发） 2个
• 芝士碎 60克
• 油脂粉 30克
• 泡打粉 4克
• 洋车剪子壳粉 1.5克
• 抹茶粉 5克
• 代糖 适量
• 油（防粘） 适量

【低碳•简易•懒人•快手】越吃越瘦的低油零碳水不塌陷西式万能“面团”——磅蛋糕、纸杯蛋糕、戚风、海绵蛋糕、玛德琳、甜甜圈、吐司、面包、软欧包的做法步骤

步骤 1

原料大合集，食材超级简单。芝士碎的制作方法，详见http://www.xiachufang.com/recipe/105762341/，推荐使用干一些芝士来制作，尽量避免用奶油奶酪等含水量高的芝士。

步骤 2

1、烤箱230度预热。将所有的粉材料（如果你的泡打粉结块了，建议过筛，否则吃的一整块泡打粉的滋味可不好受）称量进同一个大碗内，混合均匀即可。（第一次尝试的朋友推荐做原色的，尤其请不要尝试可可、竹炭粉等深色的，不利于观察上色情况，等熟悉以后再添加其他颜色，避免浪费）。

步骤 3

2、加入液体类的原料，搅拌成均匀的“面糊”即可。

步骤 4

3、最终“面糊”的状态，垂直硅胶刮刀也几乎不流动或是缓慢流动的状态，越稠越不易塌陷。总之就是稠到你怀疑这个也是蛋糕的状态，就差不多了。

步骤 5

4、将“面糊”倒入模具中，用刮刀刮至两端高，中间低的状态。

步骤 6

5、放入烤箱中，160度（实测温度），17—19分钟（根据你喜欢的上色程度）。取出，脱模，斜边放在冷却架上放冷，这样不会破坏顶面的美丽，也不会塌陷。如果刷糖浆的话，请趁热立马操作，包好保鲜膜再放冷。

步骤 7

6、喜欢热吃的话，就可以像我一样，趁热就开切，这个是热切的，也不会塌陷，中间的白色，是没有搅匀的蛋白，因为懒得多用一个碗搅匀蛋白。如果介意的，做其他颜色的蛋糕时，请先将蛋打在另一个碗中，搅打均匀至无明显大块蛋白或过筛。此图片是纯芝士碎版本。

【低碳•简易•懒人•快手】越吃越瘦的低油零碳水不塌陷西式万能“面团”——磅蛋糕、纸杯蛋糕、戚风、海绵蛋糕、玛德琳、甜甜圈、吐司、面包、软欧包的小贴士

3、关于割刀。 因为我对于磅蛋糕的裂纹没有很执着，所以我都没有割刀，任其自由放飞，如果喜欢整齐割刀的话，建议时间晚一点割，等蛋糕定型后再割，避免过早导致的蛋糕塌陷。 4、关于调味与调色。 配方中给出的都是原本味的，如果想做成其他口味，可以根据“面糊”的稠度，替代部分芝士类或是添加： （1）可选择加入粉类（玫瑰花瓣粉、可可粉、咖啡粉、青汁粉、抹茶粉、红茶粉、果蔬粉、椰子粉、海苔粉、肉桂粉、姜黄粉、姜粉等）、酱料（花生酱、芝麻酱、坚果酱、椰子酱、鲜花酱、果酱、巧克力酱、奶茶酱、焦糖酱、抹茶酱、卡仕达酱、柠檬酱、牛奶酱、炼乳、咸蛋黄酱、黄油酱、奶油酱、蒜蓉酱、香葱酱、芝士酱、咖喱酱、青酱、番茄酱、芥末酱、老干妈、腐乳等）、香草料（黑胡椒、孜然、莳萝、迷迭香、茴香籽、龙蒿、椒盐等）、熟肉类（肉松、罐头肉、炒肉、炸肉、煎肉、炖肉、火腿肠、午餐肉、培根、萨拉米等）、坚果粒、干蔬果粒、芝士粒/片、巧克力豆、代糖（因为我现在连代糖也戒了，所以没法告诉大家具体比例，大家根据自己的喜好加入就好）、盐等混匀。 （2）也可以在吃的时候撒上奥利奥碎/粉、芝麻海苔肉松、酱料（花生酱、芝麻酱、坚果酱、椰子酱、鲜花酱、果酱、巧克力酱、奶茶酱、焦糖酱、抹茶酱、卡仕达酱、柠檬酱、牛奶酱、炼乳、咸蛋黄酱、黄油酱、奶油酱、蒜蓉酱、香葱酱、芝士酱、咖喱酱、青酱、番茄酱、芥末酱、老干妈、腐乳等）、芝士粒/片、巧克力豆、麦片、玉米片、坚果粒/碎、干果粒、水果粒等。 （4）低碳的话，可以添加色素、香精等，做成香草味、香芋味、香蕉味、水蜜桃味、桂花味、蜜枣味、薄荷味等，也可以添加低碳伪奥利奥碎/粉、芝麻海苔肉松、低碳酱料（花生酱、芝麻酱、坚果酱、椰子酱、鲜花酱、斑斓酱、果酱、巧克力酱、奶茶酱、焦糖酱、抹茶酱、卡仕达酱、柠檬酱、牛奶酱、炼乳、咸蛋黄酱、黄油酱、奶油酱、蒜蓉酱、香葱酱、芝士酱、咖喱酱、青酱、番茄酱、芥末酱、荷兰酱、老干妈、腐乳等）、低碳熟肉类（肉松、罐头肉、炒肉、炸肉、煎肉、炖肉、火腿肠、午餐肉、培根、萨拉米等）、低碳伪麦片、低碳伪玉米片、坚果粒/碎、低碳干果粒、低碳水果粒、低碳芝士粒/片、低碳巧克力豆、代糖（因为我现在连代糖也戒了，所以没法告诉大家具体比例，大家根据自己的喜好加入就好）、盐等。 5、关于刷糖浆。 我更喜欢热吃蛋糕（主要是没能忍住放三天），因为切开（因为本身水分含量很少，趁热切开后，水分挥发更快，很快会干掉，所以建议随吃随切，否则你将很快得到脆脆吐司片）可以沾酱吃，一样很香。除非一次做4个配方的量，这样就终于有一个可以留到三天了，其实放两天就已经很好吃了。 （1）可以选择刷的糖浆： ①椰浆，了解我的都知道我是椰子控了，而且椰浆打开就可以直接用，不用像别的糖酱那么麻烦，还要配制。 ②酱料稀释后（花生酱、芝麻酱、坚果酱、椰子酱、鲜花酱、斑斓酱、果酱、巧克力酱、奶茶酱、焦糖酱、抹茶酱、卡仕达酱、柠檬酱、牛奶酱、炼乳、咸蛋黄酱、黄油酱、奶油酱、蒜蓉酱、香葱酱、芝士酱、咖喱酱、青酱、番茄酱、芥末酱、荷兰酱等） ③自己熬制的代糖酱等 （2）选择刷的糖浆的量： 我一般刷15—20克左右（大家可以根据自己喜欢的口感来进行调整），多的，当时吸收不了的，也一并倒入保鲜膜中。勤快的话，每半天翻一下面，让每面均匀吸收。

菜谱创建时间：2020-09-02 11:40:26