1,洗净浸泡，泡出血水 2.冷水下锅，没过鸭货，姜3片，料酒一大勺。水开小火煮5分钟，捞出冷水冲洗。 3.辣椒15g，花椒7g，麻椒8g八角3个，香叶2片，桂皮一段，小茴香一小勺，罗汉果5g。 （甘草2片，陈皮一小块，白芷3片，砂仁2个，白寇3个、杳果1个、山奈3个、荜拨5颗、丁杳5颗、香茅草5小段、香菜籽1/2小勺） 括号里选用
4.除了辣椒花椒的所有调料打包（方便捞出） 5.锅里热油，姜片，葱段，蒜瓣，洋葱50g，辣椒，花椒，麻椒，下锅炒香，加入甜面酱，小火炒香。 6.生抽180g，老抽50g，料酒50g，冰糖50g，麦芽糖80g，一听啤酒，800ml水。煮开加入鸭货。煮开小火20分钟。关火浸泡40分钟。
鸭货捞出，剩下的卤水烧开下素菜煮10分钟关火浸泡