炒肝儿

作者： 杜杜妞儿

一年多没回家了，真的是太馋炒肝儿了，犹豫了半天决定还是自己解锁一下吧。参考了各种平台上的大量菜谱，最后自己汇总稍作改良，写下来以后留着自己用吧。

用料

• 卤肥肠：
• 肥肠 3根
• 八角 3个
• 花椒 10粒
• 香叶 2片
• 桂皮 半条
• 小茴香 一小撮
• 老抽 1勺
• 生抽 1勺
• 葱&姜
• 炒肝儿：
• 肥肠 1根
• 猪肝 1块
• 料酒 1勺
• 蒜 6-8瓣
• 绿豆淀粉 3勺
• 葱&姜
• 八角 3个
• 黄酱 半勺
• 生抽 半勺

炒肝儿的做法步骤

步骤 1

把大肠翻过来，肥油扯掉（我清理的很干净，毕竟在减肥） 加盐，花椒，面粉，白醋，反复揉搓，大概翻来覆去的洗个6、7遍就很干净了。

步骤 2

锅里加水和香料

步骤 3

料水半开的状态，加入肥肠，开锅撇浮沫。

步骤 4

加生抽老抽调色，盖盖儿小火40分钟。 （这一步正经是不加酱油的，但我只用其中一根做，剩下两根还要做干锅，所以提前调色了）

步骤 5

出锅备用，肥肠汤过滤备用。（在漏勺里放一层厨房纸，没撇干净的血水也会被过滤的很干净）

步骤 6

猪肝切片，泡水里1小时，中途换几次水。

步骤 7

用开水浇3次，最后一次水不用倒掉，加一点儿料酒备用。

步骤 8

绿豆淀粉加水调匀。所有食材准备就绪。

步骤 9

热锅热油，加葱，姜，大料，黄酱，酱油，炒香。

步骤 10

加入1:1的肥肠汤和水，加酱油调味，煮沸5分钟后，滤出所有香料，加入肥肠，再煮5分钟。（颜色已经够深了，所以我也没有再加老抽调色了）

步骤 11

开始勾芡、一勺一勺的勾，直到炒肝儿的稠度。

步骤 12

第一次加蒜，搅拌均匀

步骤 13

放入半熟的猪肝

步骤 14

最后一次加蒜，撒在表面，盖盖焖5分钟。

步骤 15

搅拌均匀，大功告成！

步骤 16

开动吧

步骤 17

吃炒肝怎么能少了包子呢！

步骤 18

虽然是素馅的，但也超满足啦…

菜谱创建时间：2020-09-02 02:01:30