鸡腿4个清洗干净。
鸡腿用剪刀去骨，切成小块。
鸡块放入生抽、料酒、蚝油、盐、鸡精、蛋清、淀粉腌10分钟。
腌制期间，备好小料。
五成油温下鸡块，炸至金黄色后捞出油锅，油倒出。
低温放少许油，放入葱姜蒜炝锅，放入花椒、干辣椒，快炒出香味。放入鸡块翻炒后，加入白糖翻炒，最后出锅装盘。
1.选鸡腿很关键，千万不要用鸡胸肉，吃上去会柴柴的。选琵琶鸡腿，选料起到决定性作用。 2.鸡块下油锅炸时，也要进行翻面，保证两面都金黄，口感才松脆，注意油可能会溅开，可以用盖子盖好。