茄子切滚刀块，较细长。葱蒜切末，生抽蚝油醋糖提前调好。
锅中放植物油和猪油，比通常炒菜的量要多一些。可以只放一种，只放植物油不够香，只放猪油太腻，最好可以中和一下。
中火有人烧热放茄子快速翻炒，尽量让茄子均匀的裹上油。然后将茄子在锅里铺开慢慢煎，过一会儿翻动一下继续煎。
直到大部分的茄子都微焦，变软，吐油后，倒入葱蒜末，花椒，干辣椒炒香。
香料出香后加入调好的料汁，翻炒均匀。此时尝一下味道，糖不够加糖，醋不够加醋。
味道调好后，开大火将汤汁收浓。出锅前根据自己的喜好撒上葱花香菜芝麻。