素烧脆皮茄子

作者： 叶子的素食生活

素菜，无葱、无蒜、无蛋，可以充体现食材本身的风味。而且吃不完第二顿再加热时还会保留菜肴的味道，不会变味。（加了䓤蒜的菜热第二顿会很难吃）

用料

• 小茄子包 5个
• 小苏打 1克
• 面粉 一碗
• 盐 适量
• 糖 一勺
• 陈世家陈醋 一勺
• 花椒粒 一勺
• 大料 一颗
• 干辣椒 两个
• 香叶 半片
• 香菜 1根
• 淀粉 一勺
• 李锦记生抽 三勺

素烧脆皮茄子的做法步骤

步骤 1

初秋刚下的小茄子包，紫蒂的，切成一指宽的片，东北绿茄子也好，不要用绿蒂紫茄子。

步骤 2

面粉加水，调成稀糊状，加一勺盐，加一点小茄打，保证炸茄子的酥脆感（过去我用淀粉炸东西，没有现在裹面粉的口感好，100％成功，即不硬又不粘，又不用加鸡蛋）

步骤 3

入油锅炸第一遍捞出

步骤 4

再炸第二遍，（很重要！）如果只炸一遍会软

步骤 5

调好料汁备用：两勺酱油；一勺醋；盐；一勺糖；淀粉；水适量调匀

步骤 6

热锅下少油炸花椒粒，大料，辣椒，香叶，炸出香味用漏勺捞出香料，倒入调味汁搅烧，再倒入炸好的茄子快速翻炒出锅

步骤 7

出锅放点香菜末

素烧脆皮茄子的小贴士

李锦记生抽和陈世家的醋，口感极佳

菜谱创建时间：2020-09-01 17:33:20