羊排提前用清水浸泡最少2小时，平均30分钟换一次水。最后一泡连水带羊排倒锅里，加料酒、花椒煮开去血沫。捞出来，水不要倒。
焯肉的水去净血沫后倒出来备用。别怀疑，老字号里炖肉、卤肉不会给你焯水的，焯水只是为了去血沫子，水完全可以继续用。
葱姜蒜切片拍一下备用，花椒装袋备用
炖的过程我用的是珐琅锅，低温加热。
豆瓣酱我用的是鹃城的特级豆瓣酱，香气更重而不会特辣
豆豉也用的是鹃城的，香气浓郁。可以不用切碎。
炒锅上火，中小火加热油，豆豉、豆瓣酱入锅，炒酥。
下控干水的羊排，翻炒均匀，加适量的糖提鲜，可以多炒一会儿。
按顺序下蒜、姜翻炒，炒香后放葱炒香。
放料酒、酱油、生抽、一点点醋，调好颜色
羊排倒入珐琅锅里，放花椒包，倒入煮羊排的水，水量要没过羊排，如果觉得颜色不够可以再放点儿老抽。大火烧开，放一勺盐。盖盖子，转小火，50分钟左右。
想吃软烂或者直接吃的可以再多炖30分钟，我要炖土豆什么的，所以现在出锅刚刚好。
羊排不可能都是排，会有其它杂骨或者很肥的部分，可以挑出来煮羊汤。