蛋黄酥

作者： 心鲜烘焙

亲爱的们，菜谱来了

用料

• （①）油皮部分
• 低筋面粉 50克
• 白糖 20克
• 开水和冷水 各50克（一起100克）
• 大西南面粉 200克
• 猪油 80克
• （2）油酥部分
• 低筋面粉180克
• 油90克

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油，水加白糖混合后加入面粉揉到光膜

步骤 2

酥油加面粉混合成团

步骤 3

油皮和油酥各分成20份，油皮大约24克，油酥14克

步骤 4

油酥包在油皮里，盖上保鲜膜醒发10分钟

步骤 5

擀成牛舌状，从下往上卷起，盖上保鲜膜醒发10分钟

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步骤 6

步骤 6

再擀成牛舌状，从下往上卷起来放10分钟就可以包豆沙包的蛋黄了

步骤 7

豆沙20克，包冷好的蛋黄

步骤 8

蛋黄处理，现嗑咸鸭蛋，一定用流动水把蛋黄清洗干净，放玉米油里泡1小时，烤箱170℃预热几分钟，烤5分钟，拿出来立即喷上高度白酒，放凉豆沙包蛋黄 （温馨提示泡了的玉米油不要丢了，可以炒菜，可以炒菜）

步骤 9

真空蛋黄处理，真空蛋黄比较干，多在玉米油里泡几个小时，可以放冰箱冷藏泡，然后把蛋黄取出来喷水白酒蒸锅蒸10分钟左右，凉透用豆沙包起来

步骤 10

耍蛋黄，可以刷三次，撒芝麻，烤箱170℃，烤35到40分钟

步骤 11

出炉凉透打包

步骤 12

包的方法，两头往中间压，再包

步骤 13

包的方法

菜谱创建时间：2020-09-01 13:35:30