老式槽子糕

作者： 屁屁崔

“蜂蜜槽子糕，买一斤送半斤”走在哈尔滨的街头巷尾，总能听到这熟悉又亲切的声音。自从上次做的玉米面炉果深受老妈喜爱后，老妈开始各种童年的回忆，老式凉糕、驴打滚、江米条、开口笑等等等等数不胜数，今天分享顺便记录一下响彻哈尔滨大街小道的老式槽子糕

用料

• 鸡蛋 3个（大约185g）
• 白糖 70克
• 玉米油 20克
• 低筋面粉 140克
• 小苏打 0.5克（可有可无）
• 泡打粉 2克（可有可无）

老式槽子糕的做法步骤

步骤 1

3个鸡蛋（全蛋）➕70g白糖➕几滴白醋或柠檬汁，隔40°C热水打发全蛋（请教来的方子写的是70g糖，但我自己在家做一般都是放50g）

步骤 2

打发至蛋液浓稠，打蛋器提起画出“8”不立即消失即可，再加入20g玉米油，翻拌均匀。 （之前请教过烘焙坊的槽子糕做法，需要加很多蛋糕油、膨发剂、香草精等，我们为了吃的健康自己在家烘焙，这里我建议放20g玉米油，口感比不放好很多，不放油的话蛋糕会很干，如果实在不想放油，换成15g水。）

步骤 3

分三次筛入140g低筋面粉➕0.5g小苏打➕2g泡打粉，筛入一次后翻拌均匀再筛下一次，注意手法避免过度消泡 还是相同的道理，泡打粉和小苏打想不放就不放，自己烘焙的好处就在于此，但是追求口感的话最好按着我的菜谱走，都是请教过烘焙店的师傅才写出来的。吃过槽子糕的人都知道，槽子糕是瓷实的口感，和戚风是两种做法两种口味，140g低粉刚好，不多不少

步骤 4

烤箱180°C预热；模具刷一层玉米油/黄油，倒八九分满，撒白芝麻增香 爱吃葡萄干的话可以加些葡萄干，或者任何你爱吃的果干，如果果干特别甜就要减少配方的糖量，配方刚好做12连模

步骤 5

风炉：150～160°C烘烤15min 正常烤箱：中层 上火170～175°C，下火190～200°C烘烤15min 后几分钟勤观察，上色均匀可调低温度

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步骤 6

步骤 6

出炉震荡一下模具，脱模

步骤 7

这回可以拿着槽子糕跟妈妈说：“干净卫生的老式槽子糕，买一斤送巨婴（我）。哈哈～”😆

菜谱创建时间：2020-09-01 11:19:06