处理山药：戴上手套将山药削皮洗干净，分切成薄片，放到蒸箱/蒸锅里将山药蒸熟、蒸软
处理山药：戴上手套将山药削皮洗干净，分切成薄片，放到蒸箱/蒸锅里将山药蒸熟、蒸软
处理山药：戴上手套将山药削皮洗干净，分切成薄片，放到蒸箱/蒸锅里将山药蒸熟、蒸软
捣山药泥：蒸熟的山药用擀面杖捣烂成细腻的山药泥，放凉。
和面：将蛋液、砂糖、奶粉、软化的黄油、面粉依次加入放凉的山药泥中，最后放干酵母，一起搅拌均匀开揉。 有厨师机/面包机就用机器，没有就用手揉，不需要揉太久，成为光滑面团即可，揉好后盖上保鲜膜松弛20分钟。
擀片：将面团擀开成大薄片，面皮的厚度大约为0.8CM，不要太薄哦！
刻模：用一个玻璃杯刻出大小均匀的圆形，当然你也可以用任意模具。刻好后的饼坯可以借助刮板取下。
刻模：用一个玻璃杯刻出大小均匀的圆形，当然你也可以用任意模具。刻好后的饼坯可以借助刮板取下。
发酵：继续发酵30~40分钟。 注意：发酵时应避免面团直接接触空气表面皴干，可覆上保鲜膜、盖上盖子或者放到锅里；发酵时间不重要，重要的是看面团状态，发酵膨胀到约1.5-2倍大即可。
烙饼：把小饼摆放到平底不粘锅里、一定开最小火、无需加油、两面煎至变焦黄色即可。煎的时候要多看多翻动避免糊了。差不多一锅3-4分钟就好了，挺快的。
开吃：趁热掰开一个吃吧！香甜松软，比面包还要好吃呢！
若不用平底锅烙，也可以用烤箱烤，200度10分钟或180度15分钟就好了。外观稍微不同但是口感同样一级棒，超绵软！
烤的山药饼好像更加松软~
超绵软有没有？
还可以尝试包入馅料，比如芋泥、枣泥、紫薯泥、红豆沙等等。 我试着包了红豆沙，口感不输日式红豆面包哦！
上一张原料图。推荐这个石磨面粉，它有啥特别的？它是石磨面粉，不是普通面粉。因为用了低温加工的石磨工艺，面粉整麦粒全营养，麦香浓郁；蛋白质含量高达12.5%，轻松胜任多种面点。
非常啰嗦之【小贴士】汇总 1）处理山药时，一定戴上手套，否则手上皮肤会痒 2）山药泥一定要放凉后再和面，否则温度过高会烫死酵母 3）山药蒸好后若有水须倒掉，否则面团会过于稀软 4）面粉用量可根据实际情况加减，感觉面团过于稀软就加点面粉量 5）做小饼可以用杯口或模具刻，也可以将面团分成小剂子，再用手掌按压成小圆饼 6）发酵时应避免面团直接接触空气表面皴干，可覆上保鲜膜、盖上盖子或者放到锅里 7）发酵时间不重要，重要的是看面团状态，发酵膨胀到约1.5-2倍大即可 8) 烙饼时要用平底锅小火煎，保证受热均匀，当山药小饼煎至两面焦黄之后即可夹出 9）石磨面粉感兴趣的可以戳这个链接看看哦：https://www.xiachufang.com/goods/102883/