南瓜去皮提前蒸熟，控干水分，用料理机打成泥状备用。
老面的所有材料混合揉均匀，放入冰箱中隔夜发酵。发好的老面状态如图。
将老面酵头加入除黄油外的所有主面团材料中。
揉至扩展，能拉出厚膜的状态，加软化的黄油继续揉。
揉至完全阶段，可以拉出薄膜的状态。
面温控制在26-28度左右。
将面团均匀分割成10个面团，每个约150g。揉圆松弛10分钟。
取一个面团，擀面杖擀开成长方形
将面团横放，从长边自上而下卷起，接口处捏紧。
搓成长条。
如图整形，辫成辫子。将面一长一短两头交叉，长的那一头绕过短的那一端。再将顶端的圈扭一圈，最后将面头塞入圈中，完成一个8字结。
整形完毕后，等距整齐地摆入盘中，放在温暖湿润处醒发。（这里用的是法焙客34*27*5cm的烤盘。）
面团醒发至9分满，放入预热好的烤箱中下层烘烤，上火160度下火190度，时间25分钟左右。
出炉后，脱模至冷却架冷却即可。
老面包的组织绵软细腻，拉丝效果很棒，手撕着吃根本停不下来！
因为每个人的南瓜泥含水量不同，为了尽量保证含水量一致，把南瓜泥中的水分全部挤掉。如果出现偏干或者偏稀，可适当增加水分或者面粉调节即可。