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芝士蛋糕

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作者: 好吧好吧147
记录,方便下次自己找方子。做法步骤与普通蛋糕差不多,只是增加了芝士片,将芝士片融化就好,老手应该会更容易上手。

用料

芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤盘装满冷水,放烤箱里最下面一层,180度预热。

步骤 2

一小包芝士片全部拆开,有些是8片,有些是10片,多一点点少一点点没关系,我喜欢食材全部利用起来。

步骤 3

芝士片和黄油一起放入牛奶中,隔水加热,一边搅拌至融化。

步骤 4

芝士融化至无颗粒,芝士糊顺滑。

步骤 5

芝士糊不用冷却,直接将称好的低筋面粉和玉米淀粉过筛后,加入芝士糊中。

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步骤 6
步骤 6

将粉类与芝士糊搅拌均匀,有一点小颗粒,没关系的,后面蛋清打好后再用电动打蛋器打两下。

步骤 7

分离蛋黄蛋清,蛋黄加入芝士面糊中。

步骤 8

蛋清放冰箱冷藏备用。

步骤 9

蛋黄与芝士面糊搅拌至顺滑无颗粒,有流动,纹路会消失。

步骤 10

蛋清中加几滴柠檬汁或白醋,去腥气和增强蛋白稳定性。打发蛋清,蛋清打发步骤与平常一样此处不赘述。只是状态是湿性,提起有湾钩。如果是中性状态也没关系。

步骤 11

取三分之一蛋白霜至蛋黄芝士糊中,翻拌均匀。

步骤 12

再将翻拌好的糊糊倒入蛋白霜中,翻拌。此处与戚风蛋糕步骤一样。最后再倒入8寸活底蛋糕模具,轻震几下,消除大气泡。放在烤架上入烤箱,中下层。

步骤 13

130度烤40分钟。160度烤20分钟。180度烤10分钟。如果上色明显,加盖一层锡纸。最后焖5分钟出炉。每家烤箱脾气不一样,根据自家情况调整。

步骤 14

浓浓的芝士味,口感湿湿的,超嫩,超好吃。

步骤 15

喜欢芝士味的小伙伴可以试试。

步骤 16

冷藏后更好吃。

步骤 17

冷藏后的状态。

菜谱创建时间:2020-08-31 12:34:47
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