烤盘装满冷水,放烤箱里最下面一层,180度预热。
一小包芝士片全部拆开,有些是8片,有些是10片,多一点点少一点点没关系,我喜欢食材全部利用起来。
芝士片和黄油一起放入牛奶中,隔水加热,一边搅拌至融化。
芝士融化至无颗粒,芝士糊顺滑。
芝士糊不用冷却,直接将称好的低筋面粉和玉米淀粉过筛后,加入芝士糊中。
将粉类与芝士糊搅拌均匀,有一点小颗粒,没关系的,后面蛋清打好后再用电动打蛋器打两下。
分离蛋黄蛋清,蛋黄加入芝士面糊中。
蛋清放冰箱冷藏备用。
蛋黄与芝士面糊搅拌至顺滑无颗粒,有流动,纹路会消失。
蛋清中加几滴柠檬汁或白醋,去腥气和增强蛋白稳定性。打发蛋清,蛋清打发步骤与平常一样此处不赘述。只是状态是湿性,提起有湾钩。如果是中性状态也没关系。
取三分之一蛋白霜至蛋黄芝士糊中,翻拌均匀。
再将翻拌好的糊糊倒入蛋白霜中,翻拌。此处与戚风蛋糕步骤一样。最后再倒入8寸活底蛋糕模具,轻震几下,消除大气泡。放在烤架上入烤箱,中下层。
130度烤40分钟。160度烤20分钟。180度烤10分钟。如果上色明显,加盖一层锡纸。最后焖5分钟出炉。每家烤箱脾气不一样,根据自家情况调整。
浓浓的芝士味,口感湿湿的,超嫩,超好吃。
喜欢芝士味的小伙伴可以试试。
冷藏后更好吃。
冷藏后的状态。