海鲜砂锅粥（附虾头油作法）

作者： 没有功夫的熊猫

两人份砂锅粥 虾头油是关键 味道真的棒喔 广式潮汕味海鲜砂锅粥 潮汕粥比较水和米分离 我喜欢广式粥，绵绵绵

用料

• 米 1杯
• 虾 半斤
• 香菜 若干
• 姜丝 若干
• 料酒 1勺
• 盐 若干
• 蟹 1只
• 鲍鱼 4只
• 冬菜 若干克
• 胡椒粉 1/2勺
• 酱油 2/3勺
• 花生油 若干

海鲜砂锅粥（附虾头油作法）的做法步骤

步骤 1

鲍鱼去壳洗干净切花 虾头去掉，留用做虾头油 用剪刀在虾壳中间剪开

步骤 2

蟹洗干净切件 如果蟹很生猛，记得先把它敲晕再切 记得蟹脚要拍两下喔 方便吃

步骤 3

用电饭煲煮好粥 一杯子米喔，两个人份量刚好 放多点多点水 电饭锅煮完再倒入砂锅 其实可以生米放砂锅煮，先大火煮滚再小火煮，只是要看火喔，不能盖盖子，粥容易滚出来，或者拿个筷子架起盖子

步骤 4

准备好姜片和香菜 请忽略蒜头🧄

步骤 5

这一步很重要哦，煮虾头油 热锅，把虾头放进去，因为虾头有水，先烘干一下，再倒入花生油，小火慢煎，偶尔翻动一下

步骤 6

这个是加了花生油后的画面 慢慢会有红油出来喔 再慢慢煎

步骤 7

虾头煎得开始干了后，加入少量水 把盖子盖上慢慢煮一下 整个煮油过程大概10-15分钟吧，看分量看虾头出油的程度

步骤 8

虾头油煮好后，捞出虾头，剩下红红的虾油喔，然后倒入煮好的白粥里 放姜片

步骤 9

海鲜注意顺序喔，先放蟹，煮7-8分钟，蟹变色，而且也出味了 再加入鲍鱼，鲍鱼要煮五分钟喔 然后再放入虾，虾变红色就可以了 其实海鲜可以任搭 虾蟹 虾元贝 虾鲍鱼 爱怎么搭都行

步骤 10

所有食材放下去后就可以调味了 一小勺胡椒粉辟腥，我不喜欢下太多，会抢了鲜味 一勺料酒，2/3勺酱油，盐适量，可以慢慢下盐调味，因为会下冬菜，会咸，最后觉得不够味再下多点盐

步骤 11

冬菜也丢点下去，看个人爱好 全部调味下完煮多三至五分钟就可以了 冬菜还是点睛的，会有潮汕粥的味道

步骤 12

关火后加入香菜 如果有芹菜也可以加一点

步骤 13

特别鲜 虾头油很香，没有虾头油真的没有灵魂 建议不要下太多盐，海鲜本来也有咸味，慢慢加慢慢调 礼成

菜谱创建时间：2020-08-30 23:13:58