鲫鱼两面改刀，加姜片，料酒，盐，两面均匀腌制20分钟。
锅中热油，把鱼两面煎一下。锅留底油，放入葱，姜，豆瓣酱，炒出红油。加料酒，生抽，老抽，蚝油，水，把鱼放入锅里大火烧开后转小火15分钟。大火收汁或者水淀粉勾芡，盛出盘子里放葱花小米辣即可。