双色吐司

作者： 羽萱的妈妈_

450g土司盒一个份

用料

• 高筋面粉 270克
• 全脂牛奶 75克
• 水 50克
• 奶粉 15克
• 耐高糖干酵母 3克
• 细砂糖 42克
• 盐 2.5克
• 全蛋液 52克
• 无盐黄油 20克
• 抹茶粉 8克
• 水 10克
• 蜜红豆 80克

双色吐司的做法步骤

步骤 1

现在天气还是热，打面团时控制面温还是不可忽略的问题，不着急的话把材料（除酵母和黄油）全部称量好倒进厨师机搅拌桶冷藏一夜，第二天加好酵母再打，打的时候厨师机裹冰袋，打好的面团温度不超过28度 蜜红豆最好是自己煮的，市售的偏甜，但是也可以把红豆加水煮开冲几次去掉部分甜味。沥水后倒在厨房纸上吸干。 除黄油外把所有材料全部放入厨师机搅拌桶

步骤 2

打到面团接近扩展后加入黄油继续打到完全扩展

步骤 3

就是可以拉出大片结实透明薄膜的状态，我用6档打了10分钟，加黄油后6档再打了5分钟，最后两分钟时刮了一次缸。

步骤 4

把面团取出平均分成两份，一份先滚圆，另外一份放回厨师机桶，加入抹茶粉和10g水，2档打2—3分钟

步骤 5

取出抹茶面团揉圆，和白面团放在一起进行第一次发酵，28度发酵1小时。

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步骤 6

步骤 6

发酵好的两个面团分别排气滚圆松弛15分钟

步骤 7

松弛好的面团擀成35X16cm的面片，翻面，白色面片上喷上一点水，放上抹茶面片

步骤 8

铺上蜜红豆，红豆也用手压一压，服帖一点。

步骤 9

从上往下卷起，放入吐司盒进行最后发酵。

步骤 10

⚠️喷水是为了两种面团粘合更好，发酵烘烤完成后不会有空洞。 放在温暖湿润的环境中进行最后发酵（33度）发酵至9分满

步骤 11

烘烤：放入已充分预热的烤箱最下层，下火220度上火160度烘烤40分钟。

步骤 12

烤好立即取出脱模，把土司侧躺放置晾凉后密封保存，第二天吃的可以就放室温下，吃吃不完的冷冻，吃之前取出回温化冻。

步骤 13

⚠️ 一定要根据自己面粉的吸水性调整液体量，揉出的面团是柔软不粘手的状态，我这次用的是日清山茶花。

步骤 14

也要根据自己的烤箱脾气和模具上色情况调整时间和温度，我的烤箱是北鼎，吐司模是婶子家的。

步骤 15

享受美味吧😋

菜谱创建时间：2020-08-30 18:55:35