枣泥酥（含自制枣泥馅）

作者： 洛因姓海叫桉仔

凤梨酥的长方形模具约23个

用料

• 枣泥馅
• 红枣 400克
• 清水1 1200克
• 清水2 500克
• 无味植物油 40克
• 白砂糖 看情况放，我用的小灰枣，完全不用放糖
• 酥皮部分
• 黄油 200克
• 奶粉 25克
• 细砂糖 16克
• 盐 1.5克
• 全蛋液 50克
• 低筋面粉 180克
• 高筋面粉 80克

枣泥酥（含自制枣泥馅）的做法步骤

步骤 1

小灰枣清洗后，加1200g清水，大火煮开，盖上盖子转小火煮60分钟

步骤 2

时间到后关火，把每个枣子碾碎，再加入清水2，即500g水搅匀，再盖上盖子小火煮30分钟

步骤 3

过筛，留下细腻枣蓉

步骤 4

枣蓉中火煮开，再转小火炒，要一直搅拌，防止糊底

步骤 5

快成型的时候加入40g植物油

步骤 6

炒到抱团即可，差不多凉了后不粘手就是完成了

步骤 7

分成15g一个，团成圆形，如果上一步炒的不够干，这一步就有点黏手，不想回锅那么麻烦的话可以手上涂一层油

步骤 8

黄油软化到手指可以轻易戳动，加入白砂糖和盐

步骤 9

打发到黄油发白蓬松

步骤 10

分次少量的加入鸡蛋液，我差不多分了六次加入，每次加完都要打到彻底融入，不然小心油水分离

步骤 11

筛入粉类

步骤 12

搓揉成团即可，放冰箱冷藏松弛半个小时到一个小时

步骤 13

酥皮分成23个面团，平均每个约23～24g的样子，包入枣泥馅

步骤 14

包好后按到模子里面

步骤 15

包好后烤箱160度上下火，预热十分钟，然后把烤盘放到中层，烤12分钟

步骤 16

十分钟到后取出翻面，再放进烤箱接着烤10分钟

步骤 17

彻底晾凉后脱模，枣香浓郁，外皮酥松又奶香十足，好吃到停不下来

菜谱创建时间：2020-08-30 12:22:56