【原创！超详细】紫薯芋泥麻薯卷-芋泥爱好者不可错过

作者： 小M卷卷

【小M卷卷-卷宗】第二卷：紫薯芋泥麻薯卷 最外层是香甜松软的紫薯蛋糕饼， 中间裹着细腻香醇的牛奶芋泥馅儿， 里面包着软糯Q弹的duangduang麻薯条， 一口下去， 紫薯的甜，芋泥的香，麻薯的弹， 恰如其分的完美融合❤️ * 干芋头和紫薯分别准备150g * 300（150C）烤30分钟

用料

• 🍠紫薯蛋糕饼🍠
• 紫薯 80克
• 蛋黄 4个
• 牛奶 65克
• 植物油 50克
• 低筋面粉 40克
• 蛋白 4个
• 细砂糖 40克
• 白醋 3克
• 🥛牛奶芋泥🥛 克
• 芋头 150克
• 紫薯 50克
• 细砂糖 15克
• 牛奶 40克
• 🍥麻薯🍥
• 木薯粉 25克
• 细砂糖 10克
• 牛奶 200克
• 🍡装饰材料🍡
• 淡奶油 少许
• 紫薯丁 少许

【原创！超详细】紫薯芋泥麻薯卷-芋泥爱好者不可错过的做法步骤

步骤 1

150g芋头和150g紫薯，切片，摆盘，上锅大火蒸20-25分钟

步骤 2

筷子扎进去都软了就是熟了

步骤 3

做超快手的duangduang麻薯。200g牛奶，10g细砂糖和25g木薯粉一起倒进锅里，小火慢慢熬煮。等到开始出现疙瘩的时候就快速搅拌。

步骤 4

最后大概这样就可以出锅了。

步骤 5

稍微晾凉一下，倒进保鲜膜里，像包糖果一样包起来。放进冰箱冷藏备用

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步骤 6

步骤 6

四个鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清送入冰箱冷藏，蛋黄留外边备用

步骤 7

80g紫薯用捣蒜锤/擀面杖/勺子 压成泥备用

步骤 8

65g牛奶和50g植物油一起搅拌至完全融合（乳化）

步骤 9

加入4个蛋黄，搅拌均匀

步骤 10

加入压好的80g紫薯，用搅拌器搅打均匀

步骤 11

然后晒入40g面粉

步骤 12

搅拌均匀

步骤 13

然后把面糊过筛（会有一些紫薯颗粒无法过筛，没关系，不需要用洪荒之力去压紫薯…）

步骤 14

最好的紫薯面糊大概是这个样纸

步骤 15

打蛋白之前，先把烤箱预热到300F（150C），然后烤盘里铺好油布

步骤 16

蛋白里加入3g白醋

步骤 17

蛋白先用打蛋器高速搅打出很多细密的泡泡，然后缓缓加入40g细砂糖，然后一直搅打。等到出现纹路以后转低速，慢慢打发到湿性发泡状态（大弯钩）

步骤 18

蛋白和紫薯面糊翻拌均匀

步骤 19

翻拌好后的样子

步骤 20

把搅拌好的面糊从高处到入烤盘

步骤 21

整理的平整一些。然后震几下震出大气泡。

步骤 22

进烤箱。300F（150C）烤30分钟。

步骤 23

蛋糕饼出炉以后，倒扣在铺着烘焙纸的晾干网上

步骤 24

趁热撕掉油布，露出毛巾面。然后表面再盖一张烘焙纸保湿。

步骤 25

等蛋糕晾凉的时候我们来做芋泥。150g芋头和50g紫薯一起压泥

步骤 26

压好后加入15g细砂糖

步骤 27

40g牛奶，分2-3次加入到芋泥，用打蛋器搅打均匀

步骤 28

最后芋泥做好这个样子。偷吃一口，太香甜了，还做啥蛋糕，芋泥给我来一碗！

步骤 29

还记得放入冰箱的麻薯么？拿出来，把一边保鲜膜的揪揪剪掉，放进裱花袋里备用（具体操作见这个帖子：）

步骤 30

蛋糕饼晾凉以后，翻过来，撕掉毛巾面相反的那一面上的烘焙纸

步骤 31

把远离自己的那一边蛋糕斜切一刀

步骤 32

芋泥铺满蛋糕饼，记得斜切面也好抹上芋泥哦，当胶水粘蛋糕用

步骤 33

装麻薯的裱花袋剪个口，直接把麻薯挤在靠近自己的这一边。最后可以用剪刀把麻薯剪断。

步骤 34

卷起蛋糕卷～动作仔细看小动图

步骤 35

卷好后，上神器钢尺，一手拉下层烘焙纸，一手用钢尺把蛋糕卷往里收紧

步骤 36

看到麻薯都挤出来了，肯定就是收紧了

步骤 37

收紧后的蛋糕卷放冰箱冷藏1小时以上定型。我一般是用这个姿势给蛋糕卷定型

步骤 38

最后可以在表面浇上一些6分发的淡奶油淋面，和紫薯丁做装饰。

步骤 39

超级香甜超级Q弹的紫薯芋泥麻薯卷就做好啦！

菜谱创建时间：2020-08-30 12:11:38