比布朗尼轻盈比戚风厚重的巧克力蛋糕

作者： 张大二侠

原方说是巧克力戚风 但我觉得口感并不像戚风 好吃 却没有布朗尼加那么多黄油有负担 稍加改动 简单又能解馋

用料

• 黑巧克力 50克70%嘉宝莉
• 鸡蛋 4个（大个超过65g）
• 细砂糖 30克
• 低筋面粉 60克
• 盐 一丢丢
• 可可粉 8克
• 淡奶油 90克（雀巢）
• 牛奶 30克
• 柠檬汁 一股

比布朗尼轻盈比戚风厚重的巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

黑巧克力 淡奶油 牛奶 直接坐火上 小火搅拌

步骤 2

巧克力融化后立即关火 防止糊底

步骤 3

趁热筛入低粉和可可粉 一定要趁热 可以防止后面消泡

步骤 4

一字或Z字搅拌至无干粉加入蛋黄 这步很容易 不需使劲搅

步骤 5

蛋黄糊很稠

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步骤 6

步骤 6

蛋白加入柠檬汁打发至干性 中间分两次加入糖盐

步骤 7

分两次混合 我的蛋黄盆大 所以两次都是蛋白倒入蛋黄中 切拌 高处倒入模具 震出气泡 家里只有八寸膜 所以只有半模

步骤 8

清洗 很快手

步骤 9

170度 四十五分钟 刚烤好基本满模 过夜后略有回缩

步骤 10

开吃 巧克力味浓郁

菜谱创建时间：2020-08-30 08:26:35