50%柔软全麦吐司

作者： 小筱晓儿

面团有点粘手的，注意预留水量。高筋粉我用的日清，全麦用的红磨坊。

用料

• 全麦粉 125克
• 高筋粉 125克
• 老面 60克
• 白砂糖 20克
• 水 180克
• 盐 3克
• 奶粉 15克
• 鲜酵母 9克
• 黄油 15克

50%柔软全麦吐司的做法步骤

步骤 1

老面做法:高筋粉100g，鲜酵母2g，盐2g，水65g，揉成面团，发酵到3倍大。可以冷藏也可以室温发，剩余的可以冷冻起来，下次回温可以继续用。

步骤 2

夏天的液体最好用冰的，可以提前把水放到冰箱里冷藏一晚。

步骤 3

将除了黄油以外的所有材料包括老面一起放入厨师机揉，揉出可以扯出膜的状态加入黄油，揉到可以出容易破的薄膜就可以了，全麦的不要揉过度了。

步骤 4

揉好以后开始一发，发到二倍大，手沾面粉戳下去不回缩就是发好了。

步骤 5

排气之后将面团平均分成3份，搓圆然后静置10分钟。然后擀长卷起来，再静置10分钟，再擀长卷起来，最好2.5个卷就好了。

步骤 6

将三个卷好的放入吐司盒进行2发，我放入烤箱开启发酵功能33度，然后在里面放了一杯温水，差不多40分钟，发到8分满。

步骤 7

预热烤箱180度，盖上盖子放入烤箱最下层180度33分钟。我用的低糖吐司盒，不是的话烤40分钟。

步骤 8

烤好了，出炉，放凉再切，不过我没时间等到凉了，不烫手就切了。

步骤 9

挺软的全麦吐司，兼顾了口感与健康的面包，微微甜，很适合做三明治，空口吃麦香会比普通吐司浓，还会拉丝哦！

菜谱创建时间：2020-08-29 22:59:22