茄子切指头粗细的长条，切完后加一勺盐腌15分钟，杀出水分。腌好后，用手挤掉剩余水分，加入土豆淀粉（或随便什么淀粉）拌匀，下锅炸。炸的时候油温稍高点，全程中大火，炸至有一点变色就可以捞出备用。
姜蒜，小米辣切沫备用。
锅中加油，放入姜蒜沫，加一点郫县豆瓣炒出红油（不要加太多），加入肉沫，加一点料酒去肉腥（也可不加），快速翻炒，加入小米辣和炸好的茄子，加一勺生抽，糖一勺，少量的盐，起锅。（前面腌茄子有盐，郫县豆瓣也咸，不要放多了）