废弃酵种养胃苏打饼干（不同含油量总结）

作者： 波_z

前一阵子死磕苏打饼干，试了很多不同的含油量，找到了最喜欢的配比，记录一下。 原方来自Cocolat的废弃酵种香葱苏打，不用发酵，反手就是一批，超级省事！用了废弃酵种和用普通酵母做出的饼干味道完全不同。 按照原方做了一次十分好吃，家人都很喜欢！但是含油量不是很适合我，就分别把油减到了11%，7.5%，5%，加上原方16%的和一批失败的，家里现在五桶饼干开会了哈哈哈哈😂

用料

• 弃种（无活性） 190g
• 中筋面粉 120g
• 小苏打 3g
• 盐 1g
• 橄榄油 11g/16g/22g

废弃酵种养胃苏打饼干（不同含油量总结）的做法步骤

步骤 1

弃种的量随意，按照原方子同比例调整中筋粉的量就好。我每次弃种大概190g，就同比例把中筋粉调为120g。

步骤 2

我的弃种比较酸，3g小苏打刚好可以中和酸味。

步骤 3

盐减为1g，我觉得小苏打加了量，盐就要减，小苏打多了也会带来一些咸味。

步骤 4

没有油布，直接在烘焙纸上擀开的，油布会更好，纸稍微有点不方便因为会皱。擀的不要太厚也不要太薄，均匀最重要。 在烘焙纸擀开，切分以后直接送进烤箱，有点粘连没关系，不用挪动它。

步骤 5

我烤箱是用170度烤的，温度越高越快出锅，但是越难控制，一个走神儿就糊了😂170度我比较习惯，先设定20分钟，不用管，20分钟之后开始蹲烤箱旁边，从外围向里一圈一圈把到火候的拿出来，不到的继续留在里面。 可能专业一点的烤箱就不会有不均匀的问题了吧！我家的烤箱总是外面一圈火大，中间的还没到火候，不过一部分原因也是我心急擀不均匀。 颜色到了图里的样子就可以捡出来了，还有一个判断标准是用筷子戳一下，敲起来很硬就可以拿，一戳还是软的，还有弹性就留在里面继续烤一会儿。拿出来还烫手的时候就是脆的，倒在盘子里哗啦哗啦响那种，这种脆度可以保持很久。

步骤 6

油越多，就越酥，越香。 油越少，就会慢慢从酥脆过渡到硬脆，香味也会递减。 橄榄油用22g，含油量是10% 橄榄油用16g，含油量是7.5% 橄榄油用11g，含油量是5% 10%几乎是和原方子16%的一样酥脆，但是会清爽很多，香味肯定有减，但也是很足的，饼干摸起来还是有油感。 7.5%是我觉得平衡的最好的，还是酥脆的，不会硬脆，饼干摸不到油感了，香味也很够！ 5%很特别，能感到过渡到硬脆了，但是不会过硬，嚼起来别有一番风味，口感还有点上头！不过香味和上面两种比起来略淡，推荐加一些黑芝麻进去，简直完美互补。

步骤 7

烤出来大概205-210g，一个serving 15g，一共大约14个serving。 三种油量的营养表，大家可以拿来和市售饼干对比一下，太平苏打什么的！大概可以算出每种饼干的含油量。

步骤 8

7.5%

步骤 9

10%

步骤 10

以后会固定做5%加芝麻和7.5%，等吃腻了再继续试试加芝士加香料。 试过用椰子油，味道有点不搭。 还试过用营养酵母，会吸收水分，很难找比例，也不会再尝试了。 保存在罐子里，到现在两周了还是很脆的！

菜谱创建时间：2020-08-29 14:22:01