上海味道 鲜肉月饼

作者： 雪淇淋kiki

我的这个方子，肉馅只有酱油味，没有什么麻油、胡椒、十三香的， 水油皮和油酥配比也刚刚好，不会太油。 做完了我一口气吃了3个，趁热吃最好吃！

用料

• 猪肉 500克
• 盐 5克
• 鸡蛋 1个
• 水 100克
• 糖 30克(做生煎的话，加8-10克)
• 老抽 17.5克
• 鸡精 7克
• 料酒 5克
• 水油皮
• 面粉 200克
• 植物油 60克
• 糖 14克
• 60度温水 80克
• 油酥
• 面粉 100克
• 植物油 48克
• 葱(肉馅) 10克
• 淀粉(肉馅) 5克

上海味道 鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

500克肉糜买回来，切成肉泥，放葱(10克)，淀粉5克(漏写了。。。)，放盐5克，搅匀，加蛋拌匀，再加鸡精7克，老抽15克(有鲜酱油的用鲜酱油代替)，拌匀，加白糖 30克，料酒4-5克拌匀，最后加水，分几次加，水吸收了再加水。放冰箱。去揉面

步骤 2

水油皮揉匀了，然后揉油酥，大包酥的包发，把水油皮擀开，长方形，然后当上油酥，叠被子。盖保鲜膜，放置5-10分钟，擀成长方形。静置5分钟，继续叠一次被子，要小心一点，不要破酥。其实破了一点也不要紧啦，到最后还是会捏在一起的啦啦啦~

步骤 3

43克一个皮，包入35克的肉馅，刷蛋黄液(一个蛋黄加1/3蛋清)165度中下层20分钟，中层20分钟。

上海味道 鲜肉月饼的小贴士

之所以写这个菜谱呢，并不是说我的肉馅拌的或者我的月饼做的有多好吃， 只是在下厨房或者是别的网站经常看到自称有上海肉包上海生煎上海鲜肉月饼的做法，但其实这些自称上海味道的配方根本就不是最正宗的， 我是上海人，从小我吃的老底子上海大包里面都不会有麻油，胡椒，孜然的， 如果你吃过上海的肉馒头(肉包上海话就叫肉馒头)，，就应该知道只有最淳朴的酱油和糖的味道。 当然这个配方我还是觉得糖的味道不够，不够甜，你要说比较正宗的上海味道，那绝对是甜带出的鲜味。 就像红烧肉，最简单，汆烫后，直接酱油和糖，料酒，加水煮一小时就够了。 根本没有那么多秘诀！ 但是如果糖不够多，色泽鲜味嫩度都不会好！ 配方还得慢慢研究，这个配方我觉得已经挺好吃了，至少是我爱的味道。 用肉馅做生煎馒头，那叫一个好吃啊，也是40克皮，馅儿32克左右，面粉300 糖17 酵母3.5 水加鸡蛋一共175。包好松弛15分钟左右啊。大火热锅，放油(多多的一层啊，不然焦掉了我不管啊)，放生胚，加半小碗水，中小火8-10分钟。记得每2分钟转锅子受热均匀啊。然后开盖子撒葱和芝麻，转小火1分钟。完美~ 这个方子还能做其它馅的苏式月饼， 我蛮喜欢海苔肉松馅的，海苔肉松加等体积的色拉酱拌匀就可以了。

菜谱创建时间：2020-08-29 13:28:07