超弹超软紫薯口袋饼原创

作者： conniecook

我家每个星期都会做口袋饼，土豆玉米甜豆南瓜原味的都做过，目前紫薯的最好吃，烤箱做的不如平底锅的好吃。欢迎围观其他优质菜谱。

用料

• 熟紫薯 100克
• 水 100克
• 酵母 一茶勺
• 糖 2茶勺
• 面粉 180-220克
• 盐 1/3-1/2茶勺
• 油 1茶勺，可省

超弹超软紫薯口袋饼原创的做法步骤

步骤 1

用颜色深一些的紫薯比较好看

步骤 2

100克冷却的熟紫薯和100克水搅打均匀，用最细的豆浆网过筛，大颗粒容易漏气

步骤 3

2茶勺糖，一茶勺酵母，一茶勺油，1/3茶勺盐放入面包机，先把过筛好的紫薯泥倒进去，会有10-20克损耗，肯定是没有200克了，没关系。稍微混合一下让酵母化开。

步骤 4

因为紫薯含水量和面粉吸水量不同，需要慢慢加中筋面粉，面团要比馒头面团稍软，180-220克左右面粉差不多

步骤 5

面包机揉面10-15分钟，肉眼可见的软

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步骤 6

步骤 6

切割六块

步骤 7

每个剂子压扁后边缘往里折叠收口滚圆

步骤 8

底部撒粉防粘，保持足够距离，视温度发酵25-45分钟，直到1.5倍体积大小

步骤 9

图中摆的有点紧凑了，要是不幸粘在一起了饼可能就鼓不起来了。发到1.5倍就够了，如果发得太大会有很大的气泡，擀薄的时候容易破皮

步骤 10

撒一点粉防粘，轻轻地拍打生胚排气，不要一下子压到底

步骤 11

擀成7-8寸的薄饼，动作一定要轻柔，不能破皮，把泡泡基本都擀出来。然后还要撒粉防粘，盖上盖子二次发酵10分钟左右，天冷延长5分钟

步骤 12

预热平底锅，保持中大火，饼小心地放进去，十几秒后看到小泡泡马上翻面，不要等冒出巨大泡泡再翻，容易破，用软软的硅胶铲子不容易戳破

步骤 13

再过十几秒就会突然从一个地方开始鼓起来一大片，用铲子压住先鼓起的地方帮助饼迅速膨胀

步骤 14

不要看我废话多，其实操作很简单

步骤 15

做好马上放蒸笼保湿回软，又软又劲道，特别好吃😋冷藏后蒸一下更软，嚼劲不影响

步骤 16

看到有漏气的地方马上用铲子堵住洞口依然可以鼓起。

步骤 17

不建议高筋面粉，延展性更好，鼓出来的泡泡很大很薄更容易破。

超弹超软紫薯口袋饼原创的小贴士

我做过各种口味几百个，只有两个失败，一个是没有二次发酵，一个二次发酵没有盖上，表皮发干，下锅就裂了。时刻牢记防粘，粘住了肯定破皮，就鼓不起来了。锅要预热好，火要均匀。中大火快速鼓起减少水分流失，准备两把软铲帮助饼快速膨胀，回软保湿。不要发酵到太大 。1.5倍绝对可以了，发太大里面泡泡也越大，擀平的时候容易破。熟紫薯要放凉了再操作，不然饼也容易鼓出巨大的泡泡容易破。口袋饼比想象中简单得多，我之前在老外的论坛用蹩脚的英文发菜谱很快就有大获成功的网友表示感谢，我相信你们试过以后也会喜欢上的，过几天我再陆续更新其他口味，谢谢观看

菜谱创建时间：2020-08-29 11:11:36