黑凉粉烧仙草🔒新技解锁

作者： 练练小厨哥

上周在梧桐山吃了摆摊儿的黑凉粉 4块钱一份，口味感人，就TB买了自己做 从小经常吃葛粉，很懂得淀粉糊化的节奏 所以第一次做很顺利 也感觉很有趣 下面介绍下步骤以及技术要领给你

用料

• 凉粉 17克
• 水 700克
• 蜂蜜 1勺
• 蒲公英 2g
• 金银花 2g
• 罗汉果 2g
• 玫瑰花茶 4粒

黑凉粉烧仙草🔒新技解锁的做法步骤

步骤 1

热带省份的朋友好像从小就吃，他们反应几乎一致：「小时候觉得很有味，现在没感觉了。」大概是外面买的掺杂太多淀粉，仙草味不浓了…

步骤 2

一包50g，兑1500ml水。 我喜欢吃稀一点，取1/3包分，加上约700ml水。

步骤 3

先倒适量凉白开搅匀。

步骤 4

少来一点蜂蜜。

步骤 5

拍张照片，其实就类似做菜勾芡时的淀粉水。

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步骤 6

步骤 6

计算下圆柱形体积，确认水的质量准确。这里提前泡了一点罗汉果、甘草、玫瑰、蒲公英，不宜多，增加草木香味。

步骤 7

将花草茶倒入深口锅中，煮开。

步骤 8

倒入黑凉粉汁，加大火力，运用5400转的单身狗手速，疯狂搅动。

步骤 9

快要扑锅时就把火调小。黑凉粉液会迅速膨胀冒泡，这是因为淀粉分子遇热，氢键断裂，与水分子快速进行了合体，与黑凉粉的胶质形成了果冻状物。这一步大约保持沸腾1-2分钟。

步骤 10

明显糊化后，倒入碗中过滤浮沫和较大颗粒。 保鲜膜覆盖，放凉后塞进冰箱。 是不是超简单超有趣呢？

步骤 11

第二天早上可以加入牛奶+炼乳或者蜂蜜水，冰冰的，非常适合夏天吃

黑凉粉烧仙草🔒新技解锁的小贴士

1.如果你喜欢类似龟苓膏的厚重口感，可用官方建议比例 「官方建议比例：50g粉末：1500ml水；我的喜好比例：17g粉末：700ml水」 2.各位弟弟妹妹有什么不懂的可以在下面问 3.欢迎关注我的下厨房，每周都会教你做道菜

菜谱创建时间：2020-08-28 23:37:03