牛腱子洗净泡水3小时左右，去除血水。
沥干水分后，倒入250克酱油浸泡腌制，冷藏过夜。
第二天将牛肉连同酱油一起倒入锅中。
加入没过牛肉多一点的凉水，牛肉在煮的过程中会鼓起来。
开火炖煮，水开后撇去浮沫。
准备常见的炖肉香料:花椒、八角、桂皮和香叶，橙皮和干辣椒可加可不加。
香料加入锅中。
接着加入40克生姜、150克甜面酱和25克豆腐乳。
整个过程开小火炖煮，保持微开的状态即可。
差不多煮两个小时，拿筷子插进去，比较容易插入但依然能感受到阻力就可以了，太容易插入就煮过了，切的时候肉容易散。
肉捞出冷却。
泡上卤水更入味！当然可以不捞出来继续留在锅里冷却，但我用的砂锅冷却非常慢，所以我一般都把肉捞出来泡上冷却。
冷却以后，牛肉取出晾干，放冰箱冷藏过夜，会更好切，能切的又薄又均匀。如果冷藏时间不够，肉切起来会比较软，成型没那么好看。
第二天切盘开吃！当然我这块牛腱子太大，切出来不是那种规整的圆形，也不算太好看😝，不过味道真的很好！
1.我按照方子的食材用量做出来咸淡正好合适，所以我没有额外加盐，如果有需要可以根据个人口味适量加点盐。 2.卤好后最好冷藏足够的时间再切片，会更好切，成型也更好。