鸡腿冷水入锅，加葱，姜，料酒去腥。煮开后转小火煮25分钟，闷10分钟。取出鸡腿过凉。如果家里有冰块的话，可以把鸡腿加到冰块水里，这样的鸡肉更弹牙。
蒜切成沫，葱叶切成葱花，香菜切碎，辣椒粉，白芝麻，十三香加入小盆里备用。
起锅烧油，冷油入锅时加入麻椒炒香。油烧热后倒入准备好材料的小盆中，烹一下调料。
加入热油后再倒入酱油，香醋，盐，糖，鸡精，蚝油。一起搅拌均匀备用。
鸡肉捞出切成块摆入盘子中，浇上调好的料汁即可。
酱酱～新鲜的椒麻鸡出炉了
1. 鸡腿出锅以后需要用过冷水，如果有冰块的冰水更好。 2. 如果不喜欢香菜的可以不加哦。 3. 喜欢吃辣的小伙伴可以准备一点青红辣椒一起烹油。