香菇提前两小时泡清水，泡一小时左右香菇变软，清洗干净，换干净的清水继续浸泡，泡好的香菇水留用
鸡洗净切块（鸡胸肉通常我会剔出来另做菜，这里仅供参考）
鸡块冷水下锅，放些姜
煮开后捞干净血沫，再立刻捞出鸡块，不要煮久
所有材料准备到位
锅热倒适量油，放入姜片和葱段爆香
倒入鸡块，平铺锅底，中火炒3分钟，中间翻拌几次，不需要一直炒
这时另准备一个小锅，把香菇水、米酒、蚝油、生抽倒入小锅里煮滚备用（新手可以在炒鸡前先煮好）
炒香鸡块加入香菇继续炒一分钟
倒入煮好的香菇水，翻拌匀
倒入砂锅，小火焖煮15～20分钟，中间翻拌几次（砂锅会更入味，没有砂锅可以省略）
再加入花胶翻拌匀，继续小火焖煮20～30分钟，中间翻拌几次
出锅前尝一下咸淡，加适量盐，撒上葱花出锅
最后附一张洋葱炒鸡胸肉图
一：不喜欢米酒的米粒可以换料酒；二：花胶的大小煮的的时长不同，煮过了花胶会融化，过程自己观察；三：家里没多少葱了，出锅前放些葱段会更提鲜。