各种粉放入容器中混合。
酵母粉用部分水融化片刻。
酵母水倒入面粉中，边倒边抄拌面粉成雪片状。将“雪片”合拢，用剩下的水（可留一点，防止水多）找比较干的粉，未成“雪片”的粉。和面成团，感受软硬度，和干湿度，根据实际情况增减水量（这次我用的杂粮粉吃水量大，最后有些面粉和不成团，要用手沾一点水，甩到干面粉上，尽量不要倒水，容易倒多）。
反复揉面团使之光滑。一次揉不光滑，可以将面团密封静置一会儿再揉。揉面很重要，如果揉不好面，馒头成品就不好看。注意尽量快速的完成揉面，揉透揉均匀，天气热，更要快。
揉好的面团分割，搓条，再根据自己的喜好分出大小合适的剂子收圆，搓高。现在搓高面团，待发酵后，体积增大后，馒头会呈好看的圆形。不搓高，蒸出来的馒头看起来会扁一点。 将馒头坯放入到煮蛋器里。（没错，小馒头可以用煮蛋器蒸，前提是煮蛋器有足够空间，可以持续加热至少20分钟。或者放到蒸锅中。）盖盖，醒发。
醒发好的馒头坯体积变大，轻按表面可回弹，手感变轻。连屉带馒头先拿出来，散一下水汽。待水烧开，将馒头放上去蒸20分钟。（如果用灶台火放蒸锅蒸，减少5分钟，因为汽足成熟快。）
看一下发酵程度。
蒸好的馒头，虽然没有白馒头漂亮，但是有杂粮粉香味，而且更营养，饱腹感比白面馒头强，可辅助减肥哦。
去掉杂粮粉，将水换成牛奶，就可以做出奶香白馒头了。可以根据自己的口味，加糖，加3-5克猪油或色拉油增白提亮。这款馒头就不适合减肥了，会一不小心吃多的。
此配方，杂粮粉不要超过80克，可以减少杂粮粉量，水量要适当减少。 天气热时，酵母粉可以适量减少。冬天室内温度低，可以适量增加酵母粉用量。 水可以换成牛奶。但牛奶里不全是水，根据情况多加一点牛奶。