咸蛋黄饼干

作者： 阿涛美食日记

咸蛋黄简直是食物界的鬼才，捕获了不少吃货的芳心！任何食物遇上了它，都会多了一口独特的咸香风味，让人欲罢不能。 比如咸蛋黄粽子、咸蛋黄月饼、咸蛋黄牛轧糖、咸蛋黄牛轧酥，就连雪糕也出了咸蛋黄味的网红款，咸蛋黄零食这么多，自然也少不了咸蛋黄饼干。 今天这款咸蛋黄饼干的样子看起来普普通通，但吃到嘴里却非常惊喜——层层起酥，一口咬下去，酥屑会簌簌地往下掉。 细细品尝，满口咸香，还有一点点颗粒感，咸甜交错，恰到好处! 吃完再吧唧吧唧嘴巴，舔一舔嘴角的酥渣，完美！

用料

• 份量：18块
• 水油皮：
• 低筋面粉 200g
• 乐荷有机黄油 35g
• 细砂糖 30g
• 牛奶 125g
• 油酥：
• 低筋面粉 100g
• 乐荷有机黄油 60g
• 盐 5g
• 咸蛋黄 6个
• 高度白酒 少许

咸蛋黄饼干的做法步骤

步骤 1

准备两份黄油，分别是35g和60g，切成小块，室温软化至用手可以轻轻戳个小洞的状态。

步骤 2

咸蛋黄表面喷洒少许高度白酒，送入烤箱中层，上下火160度烘烤10~15分钟，烤至充分冒油即可出炉待用。

步骤 3

咸蛋黄表面喷洒少许高度白酒，送入烤箱中层，上下火160度烘烤10~15分钟，烤至充分冒油即可出炉待用。

步骤 4

将水油皮所有材料放入厨师机桶内

步骤 5

开启中速搅打成团

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步骤 6

步骤 6

揉至能扯出薄膜的状态，后续操作才不容易破皮。

步骤 7

将油酥所有材料加入碗中

步骤 8

先用刮刀切拌至无干粉状态

步骤 9

再用手揉成团。

步骤 10

将水油皮和油酥盖保鲜膜放入冰箱静置松弛15分钟。

步骤 11

将水油皮擀开成一个边长约30cm*15cm长方形，然后把油酥面团擀到水油皮片的一半大小。

步骤 12

将油酥铺在水油皮片上。

步骤 13

折起水油皮片包裹住油酥面团

步骤 14

捏紧边缘收口处。

步骤 15

用擀面杖擀成约0.5cm的厚度。

步骤 16

将面皮两头往中间折叠，

步骤 17

然后盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 18

将松弛好的面皮旋转90度

步骤 19

再次把面皮从中间往两头擀薄，擀至长度约30cm，厚度约0.3cm的长薄片。

步骤 20

裁掉边缘的不平整的地方

步骤 21

再分割成6cm*3cm的长方形小块。

步骤 22

保持合适间隙，均匀摆在提前铺有油纸的烤盘上

步骤 23

用叉子扎一些小孔排气，以免鼓起。

步骤 24

送入提前预热好的烤箱中层，上下火160度，烘烤20分钟左右，烤至完全膨胀至最高度后，且回落至定型后出炉。

步骤 25

咸香酥脆，奶香浓郁的咸蛋黄饼干就做好了！

咸蛋黄饼干的小贴士

1、为什么我的饼干放凉后或者久放后就不酥脆？ 烤好晾凉以后是酥脆的，如果不是，很大可能是有内部没烤干的情况，需要继续进烤箱复烤3~5分钟。下次烘烤时，记得在原来的烘烤时间上延长3~5分钟。 烤好放凉的饼干应尽快食用，需要密封室温保存。若放置时间长了，导致口感不佳或饼干不酥脆，可将饼干放置到预热到160度的烤箱中层，再烤10分钟左右恢复口感。 2、为什么我做好的饼干层次不分明？ 这是一款酥皮饼干，如果层次不分明，说明破皮混酥了。 这肯定是没有好好按照图文要求操作，比如方子水油皮要求用低筋面粉制作，你擅自改配方用了中筋面粉，方子要求揉出膜，你随便揉一揉就算了，方子要求擀皮时从中间向两头擀，你就来回擀，方子叫你松弛15分钟，你就急急忙忙一顿操作，方子叫你盖保鲜膜，你就不盖，那就一定会出问题。

菜谱创建时间：2020-08-28 15:02:09