带鱼段解冻后清洗干净，放入姜片10g、料酒、盐2g、五香粉2g。
腌：全部倒入自封袋，调料抖均匀后放入冰箱冷藏半小时以上。
腌制过的带鱼拿出冲洗一下，并用厨房纸吸干水份
炸：锅中放油，油烧至8、9成热，带鱼段放进去很快就变黄的那种，炸至两面金黄捞出沥干备用。
焖：白砂糖：料酒：生抽：陈醋：水按照1：1：2：4：8比例提前倒入碗中备用，可根据个人口味调整。锅中不放油直接倒入料汁和姜片10g，再放入炸好的带鱼，尽量平铺，大火烧开转中小火，闷2-3分钟翻面，继续闷2-3分钟，让带鱼吸满汤汁入味，最后锅中留一点汤汁关火。
小的带鱼段放最下面，大的卖相好的放最上面，最后淋一点锅中的汤汁即可。
1 生带鱼味道不太好闻，腥味很大，再加上要自己处理内脏、头之类的，多数情况下菜做好就没吃的欲望了。真空包装的带鱼段是已经处理好的，解冻后冲洗一下即可，每次一包500g的量刚好，个人觉得能省很多事。 2 腌制肉时放到自封袋，方便抖动均匀，感觉比装在碗里更能入味。 3 炸带鱼前水份要尽量控干，不然油很容易溅出，炸的过程中最好是一面金黄后再翻面，这样鱼不容易散。 4 最后焖的时候不要放油，带鱼已经很多油了，焖的过程也会出油。冷锅或者刚开火的时候把料汁和姜片放入，锅烧太热再放容易烫伤手。（亲测）