变废为宝之金黄的南瓜皮欧包（用时少）

作者： 阿离_jh2z

写这个方子的原因是邻居群里发起了一个“变废为宝”的征集赛，大概意思就是把那些平时会丢掉的食材的边角料利用起来。刚好又赶上邻居在群里问能不能把南瓜皮利用起来，我就开了个脑洞，揉成面包吧，顺便给面包增加一点颗粒和颜色。 我觉得厨艺很有趣的一点在于当你足够了解你手上食材的特性和要做的料理，你就可以无限自助发挥，食材一定不是拘束你的原因，而有的时候，某些替代，会出来很有趣的效果。 这个欧包的原方来自于“安闹闹的闹厨房”，是一款无油无糖无鸡蛋的欧包，我在原来的方子上做了一些改动。但是，这个方子和所有的揉面包的方子一样，我写的材料的数量，和你实际用的可能会有偏差。主要是面粉吸水性的不同，南瓜皮湿润度不同，还是需要大家在水量上自行进行把控。

用料

• 高筋面粉 500克
• 酵母 5克
• 水 350克（看情况加）
• 盐 5克
• 南瓜皮 适量
• 桂圆肉 适量

变废为宝之金黄的南瓜皮欧包（用时少）的做法步骤

步骤 1

清洗老南瓜，因为要用这个皮，所以一定要刷干净哦！

步骤 2

切块

步骤 3

上蒸锅蒸熟，用筷子可以轻松戳进去就代表熟了

步骤 4

皮肉分离，南瓜肉可以直接吃也可以拿来做南瓜饼或者别的，我是直接吃了。

步骤 5

料理机放入切碎的南瓜皮和100克水然后打碎。（这个水放多少你随意，你只要记得这个面团最多不能超过350克水啊！）

步骤 6

打成糊的南瓜皮，如果你喜欢更强的颗粒感，可以不用打那么碎，我用的破壁机，就直接就碎成这样了。

步骤 7

加入剩下的水（350-刚刚打南瓜皮的水量），天热可以替换一部分冰块，降低面温，防止在和面的时候就发酵了。 水量，你可以扣20克，看情况决定加不加。总之面团最后的状态是略有些粘手。 面团成团之后加点坚果或者桂圆肉。

步骤 8

活好的面丢进盆里发酵。我是用面包机揉的面，一个和面程序，10分钟。

步骤 9

发酵到两倍大，杭州夏天的晚上，我大概用了1个小时。

步骤 10

面团折叠四次成团。折叠的时候尽量保留气泡吧，不要把气泡都弄没有了，不需要排气，就轻柔折叠就好。

步骤 11

割包

步骤 12

烤箱和容器预热10分钟先，这个容器是用的耐高温玻璃，当然用铸铁锅更好，我这个烤箱太小了，只能塞进这个玻璃碗。总之要耐高温，有盖，为了产生蒸汽。 预热之后把面团丢进预热好的容器里，这个过程请注意防烫！上下火220度烤15分钟

步骤 13

把盖子拿掉再烤10分钟，我这个面团小，是分成两次烤的，如果你的烤箱和容器够大是个大欧包，那就请适当延长时间。

步骤 14

烤完出炉啦！冷透了再切片哦！不过我们家那位趁热也啃了我半个酥皮，你们随意吧。就是热的时候直接切会影响点口感。

步骤 15

关于二发：原方子是没有二发的，就是一发之后直接进烤箱，不追求大气孔的，节约时间的，完全可以一发之后就进烤箱开始烤，面包组织口感也不错。 这个图是经过二发的，因为我的容器特别小，所以我只能把面团分成两个分开烤，剩下的那团就顺带着经历了一次二发，于是比较意外地收获了大气孔。虽然不是很多，但是我还是很满意，毕竟用时非常少，特别适合想做就做的朋友。

菜谱创建时间：2020-08-28 11:51:34